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🍽️ Cremige Enten-Rillettes

680 kcal · 140 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Entenbrustfilet (mit Fettschicht)
• 200 g Schweineschmalz
• 0.1 l Weißwein
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Salz
• 2 TL frischer Thymian (gehackt)
• 1 TL Majoran (gehackt)
• 1 TL Zucker
• 2 Lorbeerblätter (für die Verzierung)
• Peperoni
• Toastbrot

Zubereitung

1. 1. Trenne das Fleisch der Entenbrüste vorsichtig von der dicken Fettschicht.
2. 2. Reibe das Entenfleich kräftig mit Salz, Zucker, Thymian und Majoran ein.
3. 3. Wickle das gewürzte Fleisch fest in Frischhaltefolie ein.
4. 4. Lege das Päckchen für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen gut einziehen können.
5. 5. Schneide die Fettschwarte in sehr feine Würfel.
6. 6. Gib die Fettwürfel in einen Topf und lasse das Fett bei mittlerer Hitze langsam schmelzen.
7. 7. Füge Schweineschmalz, Wein und Lorbeerblätter zur geschmolzenen Fettmischung hinzu.
8. 8. Nimm das marinierte Entenfleisch aus der Folie.
9. 9. Schneide das Fleisch in feine Streifen, die parallel zur Faser verlaufen.
10. 10. Gib die Fleischstreifen in die Fettmischung und koche sie bei sehr schwacher Hitze für 2 Stunden, bis das Fleisch sehr weich ist.
11. 11. Fülle die heiße Fleisch-Fett-Mischung in eine Steingutschale.
12. 12. Decke die Schale ab und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt und fest ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 4 g