🍽️ Cremige Makrelen-Rillette mit knusprigen Brotkrümeln

Name: Cremige Makrelen-Rillette mit knusprigen Brotkrümeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kleine Entenbrustfilet (küchenfertig, mit Fettschicht, ca. 250 g); 100 g Entenschmalz (oder Gänseschmalz); 100 ml trockener Rotwein; 0.5 Knoblauchzehe; 1 kleines Lorbeerblatt; 2 Pfefferkörner; 0.5 TL frisch gehackter Thymian; 0.5 TL frisch gehackter Majoran; 1 Scheibe Graubrot; 1 EL Butter; 150 g geräucherte Makrelenfilet; 1 unbehandelte Zitrone; 3 Stiele Petersilie; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Forellenkaviar

567 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kleine Entenbrustfilet (küchenfertig, mit Fettschicht, ca. 250 g)
100 g Entenschmalz (oder Gänseschmalz)
100 ml trockener Rotwein
0.5 Knoblauchzehe
1 kleines Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
0.5 TL frisch gehackter Thymian
0.5 TL frisch gehackter Majoran
1 Scheibe Graubrot
1 EL Butter
150 g geräucherte Makrelenfilet
1 unbehandelte Zitrone
3 Stiele Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Forellenkaviar

Zubereitung

1. Wasche die Entenbrüste gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. Entferne die sichtbare Fettschicht von den Entenbrüsten und schneide das Fleisch in kleine Würfel.
3. Gib das restliche Schmalz in einen Topf und schmelze es bei mittlerer Hitze.
4. Brate die Entenfleischwürfel im Schmalz etwa 20 Minuten lang aus.
5. Lösch das Fleisch mit Wein und etwa 50 Milliliter Wasser ab.
6. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
7. Gib den gehackten Knoblauch, die Gewürze und die Kräuter zum Topf.
8. Lege den Deckel auf den Topf und schmore das Fleisch bei kleiner Hitze für etwa 2 Stunden.
9. Schneide währenddessen die Rinde vom Brot ab.
10. Zerbrösele das Brot in einem Mixer grob.
11. Schmelze Butter in einer heißen Pfanne.
12. Brate die Brotkrümel in der Butter goldbraun an.
13. Nimm die Krümel heraus und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen.
14. Zerrupfe die Makrelenfilets in kleine Stücke.
15. Brause die Zitrone heiß ab und tupfe sie trocken.
16. Ziehe die Schale der Zitrone als feine Zesten ab.
17. Presse den Saft der Zitrone aus.
18. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
19. Hacke die Petersilienblätter grob.
20. Vermische den Zitronensaft mit dem Öl und der gehackten Petersilie.
21. Würze die Mischung leicht mit Salz und Pfeffer.
22. Entferne die Gewürze aus dem Entenfleisch.
23. Drücke das Fleisch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zer.
24. Würze das Fleischpüree mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
25. Fülle das Fleischpüree in Gläser und lasse es abkühlen.
26. Verteile die knusprigen Brotkrümel auf den Boden der Gläser.
27. Schichte die zerrupften Makrelenfilets auf die Brotkrümel.
28. Beträufle die Makrele mit etwas der Petersilien-Zitronen-Marinade.
29. Bedecke die Makrele mit dem abgekühlten Entenfleisch-Püree.
30. Gib die restliche Vinaigrette oben auf das Rillette.
31. Garniere das Gericht mit Forellenkaviar und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 567
Protein: 21 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 7 g