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🍽️ Herzklappen-Risotto mit Sesam-Perlhuhn

636 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Zucchini
• 100 g Möhren
• 100 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 250 g Risottoreis
• 500 ml Geflügelbrühe
• 100 g Parmesan (frisch gerieben)
• 500 g frische Herzmuschel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Messerspitze Safran
• 4 Perlhuhnbrustfilets (à ca. 100 g)
• Mehl
• 2 Eier
• 50 g Sesamsamen
• Öl (zum Braten)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini und die Karotten unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schäle die Karotte und schneide die harten Enden der Zucchini ab.
3. 3. Schäle die Zwiebel.
4. 4. Schneide das gesamte Gemüse in sehr kleine Würfel.
5. 5. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem Topf.
6. 6. Brate die Hälfte der Gemüsewürfel in der Butter an.
7. 7. Gib den Reis in den Topf und dünste ihn kurz an, bis er leicht durchscheinend wirkt.
8. 8. Gieße die Geflügelbrühe hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
9. 9. Lasse den Reis bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
10. 10. Rühre Butterflocken und geriebenen Parmesan unter den fertigen Risotto.
11. 11. Wasche die Herzmuscheln gründlich.
12. 12. Entferne alle Muscheln, die bereits geöffnet sind.
13. 13. Würze das Perlhuhnbrustfilet mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Bereite drei flache Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Sesamsamen.
15. 15. Wende die Perlhuhnstücke nacheinander zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Sesam.
16. 16. Brate die panierten Stücke bei mittlerer Hitze in Öl goldbraun.
17. 17. Portioniere den fertigen Risotto auf die Teller.
18. 18. Lege die gekochten Muscheln reichlich mit Sauce um den Reis herum.
19. 19. Platziere das Perlhuhn schließlich auf dem Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 636
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 50 g