🍽️ Knusprige Ricotta-Puffer mit Spargel-Tomaten-Salat

Name: Knusprige Ricotta-Puffer mit Spargel-Tomaten-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 300 g Kirschtomaten; 1 Schalotte; 6 EL Olivenöl; 1 EL frisch gehackte Salbeiblatt; 1 Prise Zucker; 2 EL Zitronensaft; Pfeffer (aus der Mühle); 250 g Ricotta; 2 EL geriebener Parmesan; 1 Ei; 2 EL frisches gehackter Rucola; 2 EL Mehl; Rucola; gehobelter Parmesan

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
300 g Kirschtomaten
1 Schalotte
6 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackte Salbeiblatt
1 Prise Zucker
2 EL Zitronensaft
Pfeffer (aus der Mühle)
250 g Ricotta
2 EL geriebener Parmesan
1 Ei
2 EL frisches gehackter Rucola
2 EL Mehl
Rucola
gehobelter Parmesan

Zubereitung

1. Schäle den Spargel und schneide ihn der Länge nach in zwei Hälften.
2. Koche die Spargelhälften in Salzwasser für etwa 12 Minuten, bis sie gar sind.
3. Wasche die Tomaten und schneide sie in Hälften.
4. Schäle die Schalotte und würfle sie sehr fein.
5. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste die Schalotte glasig an.
6. Gib die Tomaten in die Pfanne und schwenke sie kurz durch.
7. Nimm die Pfanne vom Herd.
8. Hebe die Salbeiblätter und 2 Esslöffel Öl unter die Tomaten.
9. Würze die Mischung mit Zucker, Zitronensaft und Pfeffer.
10. Tropfe den Spargel ab und hebe ihn unter die Tomatenmischung.
11. Vermische den Ricotta, Parmesan, das Ei, den Rucola und das Mehl zu einem glatten Teig.
12. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.
13. Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne.
14. Gib mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen in die heiße Pfanne.
15. Brate die Puffer auf jeder Seite für 1 bis 2 Minuten goldbraun.
16. Richte den lauwarmen Spargel auf Tellern an.
17. Lege die Ricotta-Puffer neben den Spargel.
18. Garniere das Gericht mit geriebenem Parmesan und frischem Rucola.
19. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 17 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 17 g