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🍽️ Ricotta-Knödel mit Apfel-Mango-Rotkohl

347 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rotkohl gründlich.
  2. 2. Entferne das harte Strunkende und schneide den Kopf in vier Hälften.
  3. 3. Schneide die Kabisthälften mit einem großen Messer in sehr feine Streifen.
  4. 4. Gib die geschnittenen Streifen in eine Schüssel.
  5. 5. Gieße Essig darüber und streue einen Teelöffel Salz hinzu.
  6. 6. Mische alles gut durch und lasse die Mischung zehn Minuten lang ziehen.
  7. 7. Schäle die Zwiebeln währenddessen.
  8. 8. Schneide die Zwiebeln in der Mitte durch.
  9. 9. Schneide die Zwiebelhälften in schmale Streifen.
  10. 10. Erhitze Keimöl in einem Topf.
  11. 11. Dünste die Zwiebelstreifen darin glasig.
  12. 12. Gib den abgetropften Rotkohl samt der Marinierungsflüssigkeit zum Topf.
  13. 13. Gieße Gemüsebrühe dazu.
  14. 14. Lasse die Mischung aufkochen.
  15. 15. Reduziere die Hitze auf klein.
  16. 16. Decke den Topf ab.
  17. 17. Lasse den Rotkohl dreißig Minuten lang garen.
  18. 18. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
  19. 19. Röste die Mandelblättchen darin goldbraun.
  20. 20. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mandeln abkühlen.
  21. 21. Gib die Pfefferbeeren in einen Mörser.
  22. 22. Stoße die Pfefferbeeren fein zerstoßen.
  23. 23. Gib Ricotta, Ei und Mehl in eine separate Schüssel.
  24. 24. Gib die zerstoßenen Pfefferbeeren dazu.
  25. 25. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
  26. 26. Schmecke die Masse mit Salz ab.
  27. 27. Fülle einen zweiten Topf mit viel Wasser.
  28. 28. Salze das Wasser kräftig.
  29. 29. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
  30. 30. Nimm zwei Esslöffel und befeuchte sie leicht.
  31. 31. Stechen Nocken aus der Ricottamasse ab.
  32. 32. Gib die Nocken direkt in den kochenden Topf.
  33. 33. Lasse die Hitze so niedrig, dass sich das Wasser nur leicht bewegt.
  34. 34. Vermeide ein sprudelndes Kochen.
  35. 35. Lasse die Knödel zwölf bis fünfzehn Minuten garziehen.
  36. 36. Schäle die Mango.
  37. 37. Schneide das Fruchtfleisch in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben.
  38. 38. Wasche die Äpfel.
  39. 39. Schneide die Äpfel in vier Hälften.
  40. 40. Entferne die Kerngehäuse.
  41. 41. Schneide die Apfelviertel in Spalten.
  42. 42. Lege die Apfelspalten und die Mangoscheiben auf den Rotkohl.
  43. 43. Lasse Obst und Kohl noch fünf Minuten gemeinsam garen.
  44. 44. Schäle den Ingwer.
  45. 45. Zerkleinere den Ingwer grob.
  46. 46. Presse den Ingwer mit einer Knoblauchpresse direkt über den Rotkohl.
  47. 47. Schmecke den Rotkohl mit Koriander ab.
  48. 48. Füge nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu.
  49. 49. Gib bei Bedarf etwas Süßstoff dazu.
  50. 50. Hebe die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  51. 51. Lasse die Knödel kurz abtropfen.
  52. 52. Richte die Knödel auf dem Rotkohl an.
  53. 53. Bestreue das Gericht mit den gerösteten Mandelblättchen.

Nährwerte pro Portion