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🍽️ Hausgemachte Ricotta-Ravioli mit frischem Basilikum-Pesto

961 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücke mit der Hand eine Mulde in die Mitte der Mehlmulde.
  3. 3. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und füge eine Prise Salz hinzu.
  4. 4. Gieße das Öl zu den Eiern und schütte die Mischung in die Mehlmulde.
  5. 5. Vermische das Mehl vom Rand her langsam mit den Fingern mit der Flüssigkeit.
  6. 6. Knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig und glatt ist.
  7. 7. Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.
  8. 8. Trenne ein Ei, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig trennst.
  9. 9. Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel.
  10. 10. Schäle den Knoblauch und drücke ihn durch eine Knoblauchpresse.
  11. 11. Vermische den abgetropften Ricotta, das Eigelb, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Parmesan in einer Schüssel.
  12. 12. Rühre die Semmelbrösel in die Füllung ein.
  13. 13. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer.
  14. 14. Teile den Teig in Portionen und rolle ihn auf bemehlter Fläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn aus.
  15. 15. Stechen gewellte Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7 cm aus dem Teig.
  16. 16. Setze etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
  17. 17. Falte den Teig zu Halbkreisen über die Füllung.
  18. 18. Drücke die Ränder fest zusammen, um die Ravioli zu verschließen.
  19. 19. Bestreiche die Ränder bei Bedarf mit verquirltem Eiweiß für besseren Halt.
  20. 20. Lege die fertigen Ravioli abgedeckt auf bemehlter Fläche ruhen.
  21. 21. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an.
  22. 22. Lasse die Pinienkerne vollständig abkühlen.
  23. 23. Nimm 2 Esslöffel der Pinienkerne zur Seite, um sie später zum Garnieren zu nutzen.
  24. 24. Wasche den Rucola und das Basilikum, putze sie und schüttle sie trocken.
  25. 25. Gib die Kräuter, die restlichen Pinienkerne und eine Knoblauchzehe in den Mixer.
  26. 26. Püriere die Zutaten fein und lass dabei nach und nach Öl einfließen.
  27. 27. Mix 2-3 Esslöffel Parmesan in das Pesto.
  28. 28. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und gib Salz hinzu.
  30. 30. Gib die Ravioli vorsichtig in das kochende Wasser.
  31. 31. Lasse die Ravioli 4-5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
  32. 32. Nimm die Ravioli heraus und lasse sie gut abtropfen.
  33. 33. Richte die Ravioli auf Tellern an.
  34. 34. Gib das Pesto über die Ravioli.
  35. 35. Bestreue das Gericht mit dem restlichen Parmesan und den aufbewahrten Pinienkernen.
  36. 36. Serviere die Ravioli sofort.

Nährwerte pro Portion