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🍰 Hausgemachte Ricotta-Ravioli mit Kaisergranat

1016 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücke mit der Hand eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel.
  4. 4. Salze die Eier und rühre das Olivenöl unter.
  5. 5. Gieße die Eiermischung in die Mulde im Mehl.
  6. 6. Vermische das Mehl vom Rand her langsam mit den Fingern mit der Flüssigkeit.
  7. 7. Knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig und glatt ist.
  8. 8. Falls nötig, gib noch etwas Mehl oder Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
  9. 9. Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie.
  10. 10. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  11. 11. Trenne ein Ei, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig trennst.
  12. 12. Schäle eine Zwiebel und würfle sie sehr fein.
  13. 13. Schäle eine Knoblauchzehe und drücke sie durch eine Knoblauchpresse.
  14. 14. Nimm Ricotta aus der Packung und drücke ihn gut ab, damit er nicht zu feucht ist.
  15. 15. Vermenge den abgetropften Ricotta, das Eigelb, die Zwiebel, den Knoblauch, Parmesan und Semmelbrösel in einer Schüssel.
  16. 16. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer.
  17. 17. Streiche den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche oder mit einer Nudelmaschine dünn aus (ca. 1-2 mm).
  18. 18. Setze in regelmäßigen Abständen etwa einen Teelöffel der Füllung auf den Teig.
  19. 19. Pinsel den Teig um die Füllung herum mit dem Eiweiß ein.
  20. 20. Stech die Ravioli mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) aus.
  21. 21. Klappe die Teigravioli zu Halbmonden zusammen.
  22. 22. Streu die fertigen Ravioli leicht mit Mehl und lasse sie auf der Arbeitsfläche ruhen.
  23. 23. Ziehe Kaisergranat (Scampi) die Schwänze ab, schäle sie und entferne den Darmstrang.
  24. 24. Brich die Scheren der Kaisergranat ab.
  25. 25. Spüle die Kaisergranat ab und tupfe sie trocken.
  26. 26. Schäle die Garnelen bis auf das letzte Schwanzsegment und entferne den Darmstrang.
  27. 27. Spüle die Garnelen ab und tupfe sie trocken.
  28. 28. Wasche die Tomaten und entfernte eventuelle harte Stellen.
  29. 29. Spüle den Rosmarin ab, tupfe ihn trocken und zupfe die Nadeln von den Zweigen.
  30. 30. Lasse die Oliven gut abtropfen.
  31. 31. Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und gib Salz hinzu.
  32. 32. Gib die Ravioli in das kochende Wasser.
  33. 33. Lasse die Ravioli bei schwacher Hitze (simmernd) für 4-5 Minuten garen.
  34. 34. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  35. 35. Brate die Kaisergranat mit den Scheren und die Garnelen für ca. 2 Minuten goldbraun an.
  36. 36. Gib den Rosmarin, die Tomaten, die Butter, den Zitronensaft und die Oliven zur Pfanne.
  37. 37. Würze das Gericht leicht mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Brate alles zusammen für 2-3 Minuten fertig.
  39. 39. Nimm die Ravioli aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen.
  40. 40. Hebe die Ravioli vorsichtig in die Pfanne mit dem Meeresfrüchtegemüse.
  41. 41. Streu geriebenen Parmesan über das Gericht.
  42. 42. Serviere die Ravioli sofort warm.

Nährwerte pro Portion