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🍽️ Hausgemachte Ricotta-Ravioli mit Duo-Salsa

572 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Haufen Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Geben Sie die Eier, das Eigelb, das Öl und das Salz in die Mulde.
  4. 4. Verrühren Sie die Zutaten mit einer Gabel.
  5. 5. Kneten Sie die Masse mit den Händen zu einem glatten Teig.
  6. 6. Fügen Sie bei Bedarf etwas kaltes Wasser oder Mehl hinzu, um die Konsistenz zu regulieren.
  7. 7. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie.
  8. 8. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  9. 9. Rühren Sie den Ricotta in einer Schüssel glatt.
  10. 10. Waschen Sie die Kräuter und tupfen Sie sie trocken.
  11. 11. Hacken Sie die Kräuter fein.
  12. 12. Mengen Sie die Kräuter, den Parmesan und das Eigelb unter den Ricotta.
  13. 13. Würzen Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Stäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  15. 15. Rollen Sie den Teig portionsweise dünn aus.
  16. 16. Stechen Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 cm aus.
  17. 17. Verteilen Sie je einen Teelöffel Füllung auf der Hälfte der Teigkreise.
  18. 18. Bestreichen Sie die Ränder der belegten Kreise mit verquirltem Eiweiß.
  19. 19. Setzen Sie einen zweiten Teigkreis auf jeden belegten Kreis.
  20. 20. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln.
  21. 21. Legen Sie die fertigen Ravioli auf die bemehlte Fläche.
  22. 22. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie die Enden ab.
  23. 23. Schneiden Sie die Zucchini in Würfel.
  24. 24. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Viertel.
  25. 25. Häuten Sie die Schalotte und den Knoblauch.
  26. 26. Würfeln Sie die Schalotte und den Knoblauch fein.
  27. 27. Verteilen Sie das gewürfelte Gemüse auf zwei kleine Töpfe.
  28. 28. Erhitzen Sie jeweils zwei Esslöffel Olivenöl in den Töpfen.
  29. 29. Dünsten Sie das Gemüse kurz an.
  30. 30. Geben Sie die Zucchiniwürfel in einen Topf.
  31. 31. Geben Sie die Tomatenviertel in den anderen Topf.
  32. 32. Lösen Sie beide Salsas mit je 150 Milliliter Gemüsebrühe ab.
  33. 33. Würzen Sie die Salsas mit Salz und Pfeffer.
  34. 34. Garen Sie die Salsas etwa 10 Minuten.
  35. 35. Pürieren Sie die Salsas fein.
  36. 36. Schmecken Sie die Salsas abschließend ab.
  37. 37. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und erhitzen Sie es.
  38. 38. Salzen Sie das Wasser kräftig.
  39. 39. Garen Sie die Ravioli bei schwacher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten.
  40. 40. Nehmen Sie die Ravioli aus dem Wasser, sobald sie aufsteigen.
  41. 41. Schwenken Sie die Ravioli kurz in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl.
  42. 42. Streichen Sie den Schnittlauch über die Ravioli.
  43. 43. Geben Sie die fertigen Salsas auf vorgewärmte Teller.
  44. 44. Legen Sie die Ravioli auf die Salsas.
  45. 45. Servieren Sie das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion