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🍽️ Fluffige Ricotta-Gnocchi mit frischem Kräuter-Pesto und knusprigem Radicchio

776 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische den Ricotta mit den Eigelben, bis die Masse glatt und homogen ist.
  2. 2. Reibe den Grana Padano Käse fein und nimm dir einen kleinen Teil zur Seite.
  3. 3. Gib den restlichen geriebenen Käse zur Ricotta-Eigelb-Mischung.
  4. 4. Füge Mehl und eine Prise Salz hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.
  5. 5. Teile den Teig in vier gleich große Stücke.
  6. 6. Forme aus jedem Stück lange, etwa einen Zentimeter dicke Stränge.
  7. 7. Schneide die Stränge in zwei Zentimeter lange Stücke.
  8. 8. Drücke die Gnocchi-Stücke leicht mit einer Gabel flach.
  9. 9. Koche die Gnocchi in kochendem Salzwasser für drei bis fünf Minuten, bis sie oben schwimmen.
  10. 10. Nimm die Gnocchi mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie abtropfen.
  11. 11. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  12. 12. Hacke die Kräuter sehr fein.
  13. 13. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett für drei Minuten bei mittlerer Hitze.
  14. 14. Lass die Pinienkerne abkühlen und hacke sie dann grob.
  15. 15. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  16. 16. Verrühre die Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, den restlichen Grana Padano und sieben Esslöffel Olivenöl.
  17. 17. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  18. 18. Entferne den harten Strunk vom Radicchio und wasche die Blätter.
  19. 19. Schneide das Radicchio in feine Streifen.
  20. 20. Gib die Radicchio-Streifen in eine Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas Salz.
  21. 21. Vermische das Radicchio mit den Händen, damit es gleichmäßig eingewürzt ist.
  22. 22. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
  23. 23. Brate die Gnocchi bei starker Hitze für zwei Minuten goldbraun, indem du sie immer wieder wendest.
  24. 24. Verteile das Radicchio auf vier Tellern.
  25. 25. Gib die angebratenen Gnocchi auf das Radicchio.
  26. 26. Tropfe das Kräuter-Grana-Padano-Pesto über die Gnocchi.
  27. 27. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern und grob geriebenem Grana Padano.
  28. 28. Serviere die Gnocchi sofort heiß.

Nährwerte pro Portion