🍽️ Klassischer Sauerbraten aus der Rhein-Region mit Kartoffelklößen

Name: Klassischer Sauerbraten aus der Rhein-Region mit Kartoffelklößen
Total time: 225 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 200 g Knollensellerie; 2 Möhren; 500 ml trockener Rotwein; 100 ml Rotweinessig; 1 Lorbeerblatt; 3 Nelken; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Wacholderbeere; 1.2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter); Salz; Pfeffer; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 50 g Rosinen; 1 TL Zuckerrübensaft

522 kcal · 225 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Zwiebeln
200 g Knollensellerie
2 Möhren
500 ml trockener Rotwein
100 ml Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeere
1.2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter)
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
50 g Rosinen
1 TL Zuckerrübensaft

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln, die Selleriestangen und die Möhren. Schneide das Gemüse in kleine Würfel. Gib die Würfel in einen Topf. Füge den Wein und den Essig hinzu. Gieße etwa 250 Milliliter Wasser dazu. Gib alle Gewürze in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Flüssigkeit komplett abkühlen.
2. Spüle das Fleisch kurz unter fließendem Wasser ab. Tupfe es mit einem Küchentuch trocken. Lege das Fleisch in eine große Schüssel oder einen großen Topf. Gieße die abgekühlte Marinade über das Fleisch. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Falls nötig, gieße noch etwas Rotwein nach. Decke die Schüssel ab. Lege sie für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank. Wende das Fleisch dabei 2 bis 3 Mal.
3. Nimm das Fleisch aus der Marinade. Tupfe es mit einem Tuch trocken. Salze und pfeffere das Fleisch nach Geschmack. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter. Brate das Fleisch rundherum scharf an. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
4. Gieße die Marinade durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel. Lege das abgetropfte Gemüse aus der Marinade in den Bräter. Brate das Gemüse braun an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitbraten. Lösche das Gemüse mit etwas von der durchgeseihten Marinade ab. Lege das Fleisch wieder in den Bräter. Das Fleisch sollte zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Decke den Bräter ab. Schmore das Fleisch bei niedriger Hitze für 2,5 bis 3 Stunden. Wende das Fleisch dabei regelmäßig. Gieße bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach.
5. Nimm das fertige Fleisch aus dem Bräter. Wickle es in Alufolie ein. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb. Koche die Sauce bei Bedarf etwas ein, um sie einzudicken. Füge bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Gib nach Belieben etwas Stärke hinzu, um die Sauce zu binden. Gib die Rosinen in die Sauce. Lasse die Sauce für ein paar Minuten köcheln. Süße die Sauce mit Rübenkraut. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Schneide den Sauerbraten in Scheiben. Serviere das Fleisch mit der Sauce.
6. Reiche die Kartoffelknödel (Klöße) dazu. Du kannst die Menge nach Belieben anpassen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 522
Protein: 68 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 19 g