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🍽️ Rheinischer Heringssalat

335 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 250 g Rote Bete
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 200 g Matjes (abgetropft)
• 2 TL Meerrettich (à 5 g; Glas)
• 2 EL Essig
• 3 EL Rapsöl
• Pfeffer
• 50 g Hafercuisine bzw. Hafersahne (pflanzlicher Sahneersatz)
• 2 Stiele Petersilie
• 1 Handvoll Rote-Bete-Sprossen (à 5 g)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln und die rote Bete gründlich. Koche sie in Salzwasser für 25 bis 30 Minuten. Gieße das Wasser ab und lass die Gemüsestücke abtropfen und abkühlen. Schäle sie und schneide alles in etwa 1 cm große Würfel.
2. 2. Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche den Apfel, teile ihn in Viertel, entferne das Kerngehäuse und schneide die Viertel in dünne Scheiben. Schneide den Matjes-Hering in 1 bis 2 cm breite Stücke.
3. 3. Verrühre den Meerrettich, den Essig und das Öl zu einer Sauce. Mische diese mit den Kartoffeln, der roten Bete, der Zwiebel, dem Apfel und dem Hering in einer großen Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und rühre die Hafercuisine unter. Lass den Salat für 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
4. 4. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie grob. Sortiere die Sprossen aus, wasche sie und schüttle sie ebenfalls trocken. Verteile beides abschließend auf dem fertigen Heringssalat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 335
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 25 g