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🍰 Zuckerfreier Rhabarberkuchen

228 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g getrocknete Datteln
• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 40 g zarte Haferflocken
• 2 EL gemahlene Mandeln (à 15 g)
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 800 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• 1 TL Zitronensaft
• 5 EL Speisestärke (à 15 g)
• 1 TL Butter für die Form (à 5 g)
• 4 EL Mandelblättchen (à 15 g)

Zubereitung

1. 1. Lege die Datteln in eine Schüssel.
2. 2. Übergieße sie mit etwa 100 Milliliter heißem Wasser.
3. 3. Lass die Datteln für 10 Minuten quellen.
4. 4. Gieße das Wasser durch ein Sieb ab.
5. 5. Hebe das abgelaufene Wasser auf.
6. 6. Gib die Datteln und 5 Esslöffel des aufbewahrten Wassers in einen Mixer.
7. 7. Püriere die Mischung zu einer glatten Paste.
8. 8. Vermische Dinkelmehl, Haferflocken, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz in einer großen Schüssel.
9. 9. Füge Butter, Ei und 2 Esslöffel der Dattelpaste hinzu.
10. 10. Knete alles zu einem glatten Teig.
11. 11. Decke die Schüssel ab.
12. 12. Lass den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
13. 13. Wasche und putze den Rhabarber und die Erdbeeren.
14. 14. Schneide das Obst in kleine Würfel.
15. 15. Gib das Obst in einen Topf.
16. 16. Füge die restliche Dattelpaste, Zitronensaft und das restliche Dattelwasser hinzu.
17. 17. Bringe die Mischung zum Kochen.
18. 18. Lass die Früchte bei schwacher Hitze für 10 Minuten köcheln.
19. 19. Vermische die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt.
20. 20. Gib die Stärkemischung zur Fruchtmischung.
21. 21. Köchle weiter, bis die Masse eindickt.
22. 22. Lass die Füllung kurz abkühlen.
23. 23. Nimm ein Viertel des Teigs zur Seite.
24. 24. Fette eine Springform mit 1 Teelöffel Butter ein.
25. 25. Drücke den restlichen Teig auf den Boden und die Ränder der Form.
26. 26. Drücke den Teig fest.
27. 27. Gib die Rhabarber-Füllung gleichmäßig darauf.
28. 28. Zupfe den restlichen Teig in kleine Stücke.
29. 29. Streu die Teigstücke als Streusel über die Füllung.
30. 30. Bestreue alles mit Mandelblättchen.
31. 31. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
32. 32. Backe den Kuchen für 20 Minuten.
33. 33. Decke den Kuchen mit Backpapier ab.
34. 34. Backe den Kuchen weitere 20 Minuten.
35. 35. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
36. 36. Lass den Kuchen vollständig abkühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 228
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 27 g