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🍰 Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser

284 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 160 g zimmerwarme Butter
• 75 g Honig
• 0.25 TL Vanillepulver
• 4 Eier
• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 40 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 160 ml Buttermilch
• 450 g roter Rhabarber
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 75 g gemahlene Mandelkerne

Zubereitung

1. 1. Schlage Butter, Honig und Vanillepulver mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig.
2. 2. Trenne die Eier und stelle die Eiweiße beiseite.
3. 3. Rühre die Eigelbe nacheinander in die Buttermasse ein.
4. 4. Vermische Mehl, Stärke und Backpulver in einer separaten Schüssel.
5. 5. Wechsle ab, indem du die Mehlmischung und die Buttermilch unter den Teig rührst.
6. 6. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und streiche ihn glatt.
7. 7. Heize den Ofen auf 180 °C vor (Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
8. 8. Backe den Kuchen für etwa 30 Minuten goldbraun.
9. 9. Überprüfe die Garzeit mit einem Stäbchen und lass den Kuchen danach vollständig abkühlen.
10. 10. Reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C (Umluft 140 °C oder Gasstufe 2).
11. 11. Wasche und putze den Rhabarber und schneide ihn in ca. 1,5 cm große Stücke.
12. 12. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
13. 13. Rühre nach und nach Puderzucker unter und schlage weiter, bis die Masse glänzend und schnittfest ist.
14. 14. Heble die Mandeln und den Rhabarber vorsichtig unter die Baisermasse.
15. 15. Verteile die Baisermasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
16. 16. Backe den Kuchen für weitere 20 bis 25 Minuten.
17. 17. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, löse ihn aus der Form und schneide ihn in Stücke.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 284
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 25 g