🍰 Rhabarber-Kuchen in Einmachgläsern

Name: Rhabarber-Kuchen in Einmachgläsern
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g rotfleischiger Rhabarber (1 Stange); 1.5 TL Rapsöl; 2 EL Semmelbrösel; 10 g geriebene Haselnusskerne (1 EL); 1 Ei; 1 Vanilleschote; 20 g Kokosblütenzucker; 50 g Dinkel-Vollkornmehl; 0.5 TL Backpulver; 75 g Joghurt (3,5 % Fett); Salz; 1 TL Puderzucker aus Erythrit

283 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

150 g rotfleischiger Rhabarber (1 Stange)
1.5 TL Rapsöl
2 EL Semmelbrösel
10 g geriebene Haselnusskerne (1 EL)
1 Ei
1 Vanilleschote
20 g Kokosblütenzucker
50 g Dinkel-Vollkornmehl
0.5 TL Backpulver
75 g Joghurt (3,5 % Fett)
Salz
1 TL Puderzucker aus Erythrit

Zubereitung

1. Wasche den Rhabarber gründlich unter fließendem Wasser.
2. Entferne die Blätter und die harten Enden.
3. Schneide den Rhabarber in etwa 1 Zentimeter dicke Stücke.
4. Schneide die Stücke ungeschält zu.
5. Nimm zwei Schraubgläser.
6. Bestreiche die Innenseiten der Gläser mit je einem halben Teelöffel Öl.
7. Streiche die gefetteten Gläser mit Semmelbröseln aus.
8. Hacke die ganzen Haselnüsse sehr fein.
9. Mahle die Haselnüsse alternativ zu Mehl.
10. Trenne ein Ei in Eigelb und Eiweiß.
11. Schneide die Vanilleschote längs auf.
12. Kratze das Mark der Vanilleschote heraus.
13. Gib das Eigelb in eine Schüssel.
14. Füge das Vanillemark zum Eigelb hinzu.
15. Gib Kokosblütenzucker dazu.
16. Gib Mehl dazu.
17. Gib die fein gehackten oder gemahlenen Haselnüsse dazu.
18. Gib Backpulver dazu.
19. Gib Joghurt dazu.
20. Gib das restliche Rapsöl dazu.
21. Verrühre alle Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig.
22. Gib das Eiweiß in ein hohes Gefäß.
23. Gib eine Prise Salz zum Eiweiß.
24. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer steif.
25. Hebe den geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter den Teig.
26. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser.
27. Fülle jedes Glas nur etwa zur Hälfte.
28. Lege die Rhabarberstücke auf den Teig in den Gläsern.
29. Heize den Backofen vor.
30. Stelle die Temperatur auf 200 Grad Celsius ein.
31. Nutze bei Umluft 180 Grad Celsius.
32. Nutze bei Gasbacköfen Stufe 3.
33. Stelle die Gläser ohne Deckel auf die mittlere Schiene.
34. Backe den Kuchen etwa 20 Minuten.
35. Nimm die Gläser aus dem Ofen.
36. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
37. Bestäube den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker.
38. Schraube die Deckel auf, wenn du die Gläser aufbewahren oder transportieren möchtest.

Nährwerte pro Portion

kcal: 283
Protein: 10 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 36 g