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🍰 Knuspriger Rhabarber-Kuchen mit Campari-Glasur

436 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Eier. Nimm zwei Eiklar für den Mürbeteig ab und stelle den Rest der Eier (zwei Eiklar und alle Eigelb) kühl bereit.
  2. 2. Vermische 220 Gramm Mehl, zwei Teelöffel Backpulver, 80 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel.
  3. 3. Gib die zwei abgenommenen Eiklar und 125 Gramm weiche Butter hinzu.
  4. 4. Knete alles zu einem glatten Teig.
  5. 5. Forme den Teig zu einer Kugel.
  6. 6. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie.
  7. 7. Lagere den Teig für etwa eine Stunde im Kühlschrank.
  8. 8. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
  9. 9. Fette ein Backblech ein und bestäube es leicht mit Mehl.
  10. 10. Wasche den Rhabarber und entferne die harten Fäden.
  11. 11. Schneide den Rhabarber in etwa einen Zentimeter große Würfel.
  12. 12. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
  13. 13. Rolle den Teig auf dem vorbereiteten Backblech aus.
  14. 14. Verrühre die Eigelb mit 100 Gramm Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und 6 cl Campari zu einer cremigen Masse.
  15. 15. Schlage die drei restlichen Eiklar mit einer Prise Salz steif.
  16. 16. Vermische das restliche Mehl, Speisestärke und Backpulver.
  17. 17. Rühre die trockenen Zutaten abwechselnd mit flüssiger Butter in die Eigelb-Campari-Masse.
  18. 18. Heble den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter.
  19. 19. Verteile diesen Teig gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden.
  20. 20. Streiche die Oberfläche glatt.
  21. 21. Verteile die Rhabarberwürfel gleichmäßig darauf.
  22. 22. Drücke die Rhabarberstücke leicht in den Teig.
  23. 23. Backe den Kuchen für etwa 35 Minuten.
  24. 24. Verrühre Puderzucker mit etwas Campari zu einer glatten Glasur.
  25. 25. Bestreiche die Oberfläche des noch warmen Kuchens mit der Glasur.

Nährwerte pro Portion