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🍰 Rhabarber-Creme mit Vanillesauce

585 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rhabarber gründlich.
  2. 2. Entferne die Enden und die harte äußere Schicht.
  3. 3. Schneide den Rhabarber in kleine, mundgerechte Stücke.
  4. 4. Gib die Rhabarberstücke in einen Topf.
  5. 5. Füge den Wein, den Cointreau, den Zucker und die Zimtstange hinzu.
  6. 6. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
  7. 7. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  8. 8. Lasse die Früchte sanft köcheln.
  9. 9. Warte, bis die Stücke weich werden und leicht zerfallen.
  10. 10. Nimm eine kleine Schüssel und fülle sie mit kaltem Wasser.
  11. 11. Lege die Gelatineblätter in das kalte Wasser.
  12. 12. Nimm eine separate, saubere Schüssel für die Sahne.
  13. 13. Schlage die Sahne in dieser Schüssel steif.
  14. 14. Achte darauf, dass die Sahne feste Spitzen bildet.
  15. 15. Püriere den gekochten Rhabarber mit einem Pürierstab fein.
  16. 16. Rühre die Creme Fraiche in die Rhabarbermasse ein.
  17. 17. Rühre den Vanillezucker unter.
  18. 18. Nimm die Gelatineblätter aus dem Wasser.
  19. 19. Drücke die überschüssige Flüssigkeit aus den Blättern.
  20. 20. Löse die Gelatine in der noch warmen Rhabarbermasse auf.
  21. 21. Rühre dabei kontinuierlich, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
  22. 22. Warte, bis die Masse leicht andickt.
  23. 23. Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter.
  24. 24. Decke die Creme mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab.
  25. 25. Stelle die Creme in den Kühlschrank.
  26. 26. Lasse sie drei bis vier Stunden fest werden.
  27. 27. Nimm eine neue Schüssel für die Sauce.
  28. 28. Gib die Milch und die Sahne in die Schüssel.
  29. 29. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
  30. 30. Kratze das Mark (die Samen) aus der Schote.
  31. 31. Gib die aufgeschnittene Schote und das Mark zur Milch-Sahne-Mischung.
  32. 32. Bringe die Sauce zum Kochen.
  33. 33. Nimm eine saubere Schüssel für die Eigelbe.
  34. 34. Gib die Eigelbe und den Zucker in die Schüssel.
  35. 35. Schlage die Mischung cremig auf.
  36. 36. Gieße die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam zu den Eiern.
  37. 37. Rühre dabei ständig, um Verklumpungen zu vermeiden.
  38. 38. Gieße die gesamte Mischung zurück in den Topf.
  39. 39. Erhitze die Sauce bei sehr niedriger Hitze.
  40. 40. Rühre die Sauce während des Erhitzens ständig um.
  41. 41. Warte, bis die Sauce andickt.
  42. 42. Vermeide unbedingt, dass die Sauce wieder kocht.
  43. 43. Das verhindert, dass die Eier stocken.
  44. 44. Nimm ein feines Sieb.
  45. 45. Seihe die Vanillesauce durch das Sieb.
  46. 46. Entferne dabei eventuelle Klumpen und die Vanilleschote.
  47. 47. Lasse die Sauce bei Raumtemperatur abkühlen.
  48. 48. Streu eine dünne Schicht Zucker auf die Oberfläche.
  49. 49. Das verhindert die Bildung einer Haut.
  50. 50. Nimm die Rhabarber-Creme aus dem Kühlschrank.
  51. 51. Gib die Creme auf die Teller.
  52. 52. Gib die abgekühlte Vanillesauce dazu.
  53. 53. Dekoriere nach Belieben mit frischen Erdbeeren.
  54. 54. Tropfe etwas flüssige Schokolade darüber.
  55. 55. Füge nach Wunsch etwas Erdbeersauce hinzu.

Nährwerte pro Portion