🍽️ Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme

Name: Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Dinkelmehl Type 630; 2 EL Dinkelmehl Type 630 (zum Bearbeiten); 1 TL Backpulver; 50 g Puderzucker aus Rohrohrzucker; 1 Prise Salz; 1 Ei; 150 g kalte Butter (+ 1 TL für die Form); 1 Vanilleschote; 300 ml Milch (3,5 % Fett); 60 g Rohrohrzucker; 6 Blätter Gelatine; 200 g griechischer Joghurt; 500 g Rhabarber; 60 ml Apfelsaft; 2 EL Mandelblättchen (30 g); 0.5 Handvoll Minzeblättchen; Hülsenfrucht zum Blindbacken

328 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Dinkelmehl Type 630
2 EL Dinkelmehl Type 630 (zum Bearbeiten)
1 TL Backpulver
50 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 Ei
150 g kalte Butter (+ 1 TL für die Form)
1 Vanilleschote
300 ml Milch (3,5 % Fett)
60 g Rohrohrzucker
6 Blätter Gelatine
200 g griechischer Joghurt
500 g Rhabarber
60 ml Apfelsaft
2 EL Mandelblättchen (30 g)
0.5 Handvoll Minzeblättchen
Hülsenfrucht zum Blindbacken

Zubereitung

1. Gib Mehl, Backpulver, Puderzucker, eine Prise Salz, ein Ei und Butter in eine Schüssel.
2. Knete die Zutaten schnell mit den Händen zu einem glatten Teig.
3. Forme den Teig zu einer Kugel.
4. Lass den Teig eine Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen.
5. Lege den Boden der Tarteform mit Backpapier aus.
6. Fette den Rand der Form mit Butter ein.
7. Bemehle eine Arbeitsfläche leicht.
8. Rolle den Teig auf der bemehlten Fläche rechteckig aus.
9. Achte darauf, dass der Teig etwas größer ist als die Form.
10. Lege die Form mit dem Teig aus.
11. Forme einen Rand aus dem Teig.
12. Stiche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
13. Lege Backpapier auf den Teigboden.
14. Fülle das Backpapier mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken.
15. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2–3).
16. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten.
17. Nimm den Boden aus dem Ofen.
18. Entferne das Backpapier und die Hülsenfrüchte.
19. Backe den Boden weitere 10 Minuten goldbraun.
20. Nimm den Boden aus dem Ofen.
21. Lass den Boden abkühlen.
22. Schneide die Vanilleschote längs in zwei Hälften.
23. Kratze das Mark der Schote mit einem Messer heraus.
24. Koche die Milch mit 40 Gramm Zucker, dem Vanillemark und der Schote bei kleiner Hitze.
25. Lass die Milch 8 bis 10 Minuten köcheln.
26. Weiche die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
27. Nimm die Vanilleschote aus der Milch.
28. Ziehe den Topf vom Herd.
29. Drücke die eingeweichte Gelatine aus.
30. Löse die Gelatine in der Vanillemilch auf.
31. Lass die Mischung 5 Minuten abkühlen.
32. Rühre den Joghurt unter die Creme.
33. Gib die Creme auf den abgekühlten Tarteboden.
34. Stell die Tarte für 2 Stunden in den Kühlschrank.
35. Ungefähr 50 Minuten vor dem Ende der Kühlzeit putze und wasche den Rhabarber.
36. Schneide den Rhabarber in etwa 10 Zentimeter lange Stücke.
37. Lege die Rhabarberstücke quer in eine Auflaufform.
38. Verrühre den Apfelsaft mit dem restlichen Zucker.
39. Übergieße den Rhabarber mit der Zuckermischung.
40. Gare den Rhabarber bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2–3) für 30 bis 40 Minuten.
41. Nimm die Form aus dem Ofen.
42. Lass den Rhabarber 10 Minuten abkühlen.
43. Nimm die Tarte aus dem Kühlschrank.
44. Belege die Tarte mit den abgekühlten Rhabarberstücken.
45. Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.
46. Röstete die Mandelblättchen in der heißen Pfanne für 3 Minuten.
47. Bestreue die Tarte mit den gerösteten Mandelblättchen.
48. Garniere die Tarte mit Minze.
49. Serviere die Tarte.

Nährwerte pro Portion

kcal: 328
Protein: 7 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 33 g