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🍰 Fruchtige Rhabarber-Sahne mit frischen Erdbeeren

338 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rhabarber gründlich.
  2. 2. Entferne die harte äußere Schale.
  3. 3. Teile den Rhabarber längs durch.
  4. 4. Schneide das Gemüse in etwa 2 bis 3 Zentimeter große Stücke.
  5. 5. Schneide die Vanilleschote längs auf.
  6. 6. Kratze die kleinen schwarzen Kerne mit dem Messer heraus.
  7. 7. Gib den Zucker in einen Topf.
  8. 8. Erhitze den Zucker bei mittlerer Temperatur.
  9. 9. Warte etwa 5 Minuten, bis der Zucker hellbraun wird.
  10. 10. Gib die Vanillesamen in den flüssigen Karamell.
  11. 11. Lösche den Topf mit etwas Saft ab.
  12. 12. Gib die Rhabarberstücke in die Pfanne.
  13. 13. Koche die Mischung bei schwacher Hitze.
  14. 14. Lasse den Rhabarber 4 bis 5 Minuten köcheln.
  15. 15. Rühre weiter, bis der Karamell vollständig aufgelöst ist.
  16. 16. Püriere die Masse mit einem Stabmixer fein.
  17. 17. Drücke das Püree durch ein feines Sieb.
  18. 18. Lege die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
  19. 19. Gib das Rhabarberpüree in einen kleinen Topf.
  20. 20. Erwärme das Püree bei schwacher Hitze.
  21. 21. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
  22. 22. Gib die Gelatine in das warme Püree.
  23. 23. Rühre die Mischung, bis die Gelatine aufgelöst ist.
  24. 24. Nimm den Topf vom Herd.
  25. 25. Lasse die Masse etwa 5 Minuten abkühlen.
  26. 26. Rühre gelegentlich, bis die Masse leicht andickt.
  27. 27. Schlage die Sahne steif.
  28. 28. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Rhabarbermasse.
  29. 29. Fülle die Mousse in eine Schüssel.
  30. 30. Stelle die Schüssel für 4 Stunden in den Kühlschrank.
  31. 31. Wasche die Erdbeeren gründlich.
  32. 32. Entferne die grünen Stiele.
  33. 33. Schneide 100 Gramm der Erdbeeren in Viertel.
  34. 34. Püriere den restlichen Teil der Erdbeeren fein.
  35. 35. Vermische das Püree mit Zitronensaft.
  36. 36. Gib Honig in die Erdbeersauce.
  37. 37. Verteile die Erdbeersauce auf den Desserttellern.
  38. 38. Stiche kleine Kugeln (Nocken) aus der gekühlten Mousse.
  39. 39. Setze die Mousse-Kugeln auf die Sauce.
  40. 40. Dekoriere die Teller mit den Erdbeervierteln.

Nährwerte pro Portion