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🍰 Zitronig-frische Rhabarber-Muffins

125 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rhabarber gründlich und lasse ihn abtropfen.
  2. 2. Entferne die harten Enden und schneide das Gemüse in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben.
  3. 3. Gib die Rhabarberscheiben in eine Schüssel.
  4. 4. Bestreue sie mit 30 Gramm Rohrzucker.
  5. 5. Lasse die Mischung zehn Minuten lang ziehen.
  6. 6. Wasche die Limette unter heißem Wasser ab.
  7. 7. Trockne die Schale gründlich ab.
  8. 8. Reibe die feine Schale der Limette ab.
  9. 9. Vermische die Limettenschale mit dem marinierten Rhabarber.
  10. 10. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
  11. 11. Kratze das Mark aus der Schote heraus.
  12. 12. Gib das Vanillemark, Milch und Butter in einen kleinen Topf.
  13. 13. Bringe die Mischung zum Kochen.
  14. 14. Streue Grieß unter ständigem Rühren ein.
  15. 15. Lasse die Masse erneut aufkochen.
  16. 16. Rühre weiter, bis sich eine feste Grießmasse bildet.
  17. 17. Trenne die Eier in Eiklar und Eigelb.
  18. 18. Gib das Eiklar in ein hohes Gefäß.
  19. 19. Füge eine Prise Salz hinzu.
  20. 20. Schlage das Eiklar mit einem Handmixer steif.
  21. 21. Gib nach und nach 50 Gramm Rohrzucker hinzu.
  22. 22. Schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  23. 23. Rühre den Quark in die warme Grießmasse ein.
  24. 24. Vermische anschließend die Eigelbe unter.
  25. 25. Hebe den vorbereiteten Rhabarber unter die Masse.
  26. 26. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse.
  27. 27. Lege ein Muffinblech mit 12 Fächern mit Papierförmchen aus.
  28. 28. Fülle die Muffinförmchen mit der Grießmasse.
  29. 29. Bestreue die Muffins mit der restlichen Menge Rohrzucker.
  30. 30. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen.
  31. 31. Backe die Muffins bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) auf der mittlerer Schiene.
  32. 32. Backzeit beträgt etwa 25 Minuten.
  33. 33. Nimm das Blech aus dem Ofen.
  34. 34. Lasse die Muffins fünf Minuten im Blech abkühlen.
  35. 35. Löse die Muffins vorsichtig aus den Förmchen.
  36. 36. Lege sie auf ein Gitter.
  37. 37. Lasse die Muffins vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion