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🍰 Rhabarber-Gratin mit Mascarpone-Grieß-Haube und Erdbeersauce

400 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rhabarber gründlich.
  2. 2. Entferne die Blätter und die harten Enden.
  3. 3. Schneide den Rhabarber in mundgerechte Stücke.
  4. 4. Gib 1/8 Liter Wasser und den Zucker in einen Topf.
  5. 5. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sie kocht.
  6. 6. Gib die Rhabarberstücke in das kochende Wasser.
  7. 7. Koche den Rhabarber für 1 bis 2 Minuten kurz ab (blanchieren).
  8. 8. Nimm den Rhabarber mit einer Schaumkelle heraus.
  9. 9. Lasse den Rhabarber gut abtropfen.
  10. 10. Lege den Rhabarber in eine Gratinform mit ca. 22 cm Durchmesser.
  11. 11. Koche den verbliebenen Rhabarbersud bei starker Hitze für 3 bis 4 Minuten ein.
  12. 12. Gieße die Milch in den Sud.
  13. 13. Bringe die Milch-Sud-Mischung zum Kochen.
  14. 14. Streue den Grieß über die kochende Flüssigkeit.
  15. 15. Rühre ständig um und lasse die Masse 2 bis 3 Minuten quellen.
  16. 16. Rühre die Mascarpone unter die Grießmasse.
  17. 17. Trenne das Ei in Eigelb und Eiweiß.
  18. 18. Schlage das Eiweiß steif zu Schnee.
  19. 19. Rühre das Eigelb in die warme Grießmasse ein.
  20. 20. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Masse.
  21. 21. Gib die Zitronenschale hinzu und vermische sie kurz.
  22. 22. Verteile die Creme gleichmäßig über dem Rhabarber in der Form.
  23. 23. Heize den Backofen auf 200 bis 225 Grad vor (Gas: Stufe 3-4 / Umluft: 190-200 Grad).
  24. 24. Backe das Gratin für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  25. 25. Wasche die Erdbeeren gründlich.
  26. 26. Entferne die Stiele und die Blätter der Erdbeeren.
  27. 27. Schneide die Erdbeeren in kleine Stücke.
  28. 28. Püriere die Erdbeeren zusammen mit dem Vanillinzucker.
  29. 29. Reiche die Erdbeersauce separat neben dem warmen Gratin.
  30. 30. Dekoriere das Gericht mit frischer Zitronenmelisse.

Nährwerte pro Portion