🥗 Salat aus Rhabarber und Feigen mit Entenleber

Name: Salat aus Rhabarber und Feigen mit Entenleber
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stangen Rhabarber; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 150 g Feldsalat; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 Entenlebern; 1 EL Balsamessig; 3 Wacholderbeeren; 4 frische Feigen

283 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

4 Stangen Rhabarber
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
150 g Feldsalat
2 EL Butter
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 Entenlebern
1 EL Balsamessig
3 Wacholderbeeren
4 frische Feigen

Zubereitung

1. Ziehe die Haut von den Rhabarberstangen ab und schneide sie in schräge Stücke von etwa 5 Zentimetern Länge. Schäle die Schalotten und den Knoblauch und würfle sie fein. Wasche den Feldsalat gründlich, entferne verletztes Blattwerk und schleudere ihn trocken.
2. Reinige die Entenlebern und schneide sie in kleinere Bissen.
3. Schwitze den Knoblauch und die Schalotten in heißer Butter glasig. Lege die Entenlebern in die Mitte der Pfanne und brate sie auf jeder Seite jeweils 3 Minuten. Nimm sie heraus und halte sie im Ofen bei 70 Grad warm.
4. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne. Gib den Rhabarber, Wacholderbeeren und die ganzen Feigen hinzu und pfeffere alles kräftig. Lösche mit einer halben Tasse Wasser ab, lasse es kurz einköcheln und würze mit Salz und Essig nach Geschmack.
5. Richte den Feldsalat auf Tellern an und lege die Entenlebern sowie den Rhabarber darauf an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 283
Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 19 g