🍰 Rhabarber-Cheesecake im Glas

Name: Rhabarber-Cheesecake im Glas
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Rhabarber; 100 ml naturtrüber Apfelsaft; 1 EL Vollrohrzucker (à 20 g); 1 Bio-Zitrone; 1 Vanilleschote; 200 g Pumpernickel; 100 g gehackte Mandeln; 0.5 TL Zimt; 1 EL flüssiger Honig; 125 g pflanzliche Frischkäse (-Alternative); 200 g Joghurt-Alternative auf Kokosbasis oder Joghurt-Alternative aus Soja; 150 ml Hafersahne (Hafercuisine; pflanzlicher Sahneersatz)

352 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

350 g Rhabarber
100 ml naturtrüber Apfelsaft
1 EL Vollrohrzucker (à 20 g)
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
200 g Pumpernickel
100 g gehackte Mandeln
0.5 TL Zimt
1 EL flüssiger Honig
125 g pflanzliche Frischkäse (-Alternative)
200 g Joghurt-Alternative auf Kokosbasis oder Joghurt-Alternative aus Soja
150 ml Hafersahne (Hafercuisine; pflanzlicher Sahneersatz)

Zubereitung

1. Wasche den Rhabarber gründlich unter fließendem Wasser.
2. Schneide den Rhabarber in kleine Würfel.
3. Gib die Rhabarberstücke, den Apfelsaft und den Zucker in einen Topf.
4. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
5. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Masse 5 Minuten lang köcheln.
6. Rühre während des Köchelns ständig um, damit nichts anbrennt.
7. Nimm den Topf vom Herd.
8. Lass die Rhabarbermasse komplett abkühlen.
9. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
10. Trockne die Zitrone mit einem Tuch ab.
11. Reibe die Schale der Zitrone fein ab.
12. Presse den Saft der Zitrone aus.
13. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
14. Kratze das Mark (die Samen) der Vanilleschote mit einem Messer heraus.
15. Brösele den Pumpernickel mit den Händen in kleine Stücke.
16. Mische die Pumpernickelbrösel mit den Mandeln und dem Zimt.
17. Füge 2 Esslöffel warmes Wasser zur Mischung hinzu.
18. Gib den Honig dazu.
19. Vermische alle Zutaten für die Kruste gut miteinander.
20. Nimm zwei Drittel der Krustenmischung.
21. Drücke diese Menge auf den Boden von 6 Gläsern.
22. Verrühre den Frischkäse, die Joghurtalternative und die Hafercuisine.
23. Gib 2 Esslöffel Zitronensaft zur Creme hinzu.
24. Gib 1 Teelöffel Zitronenschale zur Creme hinzu.
25. Gib das Vanillemark zur Creme hinzu.
26. Rühre alles zu einer glatten Creme zusammen.
27. Verteile die Creme gleichmäßig auf der Kruste in den Gläsern.
28. Fülle die Gläser mit der abgekühlten Rhabarbermasse auf.
29. Bestreue den Kuchen mit den restlichen Pumpernickelbröseln.
30. Stelle die Gläser für 30 Minuten in den Kühlschrank.
31. Serviere den Rhabarber-Cheesecake nach der Kühlzeit.

Nährwerte pro Portion

kcal: 352
Protein: 9 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 27 g