🍽️ Rentierfileet mit Pilz-Pfannkuchen-Türmchen

Name: Rentierfileet mit Pilz-Pfannkuchen-Türmchen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rentierfilet (in 4 gleich großen Stücken); 50 g geschälte Haselnüsse (gehackt); 0.5 Bund Petersilie (grob gehackt); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Butter (zum Braten); 400 ml Wildfond; 100 ml Rotwein; 2 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 1 Rosmarinzweig; 2 EL Preiselbeergelee; 2 EL Butter; 100 g Buchweizenmehl; 100 g Mehl; 1 Prise Salz; 300 ml Milch; 2 EL flüssige Butter; 2 Eier; Butter (zum Braten); 400 g Pfifferlinge; 0.5 Bund Petersilie (grob gehackt)

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g Rentierfilet (in 4 gleich großen Stücken)
50 g geschälte Haselnüsse (gehackt)
0.5 Bund Petersilie (grob gehackt)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Butter (zum Braten)
400 ml Wildfond
100 ml Rotwein
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
2 EL Preiselbeergelee
2 EL Butter
100 g Buchweizenmehl
100 g Mehl
1 Prise Salz
300 ml Milch
2 EL flüssige Butter
2 Eier
Butter (zum Braten)
400 g Pfifferlinge
0.5 Bund Petersilie (grob gehackt)

Zubereitung

1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser.
2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
3. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
4. Vermische die Nüsse mit der Petersilie.
5. Wälze das Fleisch in der Nuss-Petersilien-Mischung.
6. Erhitze Butter in einer Pfanne.
7. Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten an.
8. Heize den Ofen auf 120 Grad Celsius vor.
9. Lege das Fleisch in den Ofen.
10. Backe das Fleisch für 15 bis 30 Minuten rosa.
11. Lösche den Bratansatz der Filets mit Rotwein ab.
12. Gib Fond, Wacholder, Lorbeer und Rosmarin zur Sauce.
13. Lasse die Sauce auf ein Drittel einkochen.
14. Seih die Sauce durch ein feines Sieb.
15. Rühre das Gelee in die warme Sauce ein.
16. Lasse die Sauce nicht mehr kochen.
17. Rühre zwei Esslöffel kalte Butter mit einem Schneebesen in die Sauce.
18. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
19. Vermische Weizenmehl und Buchweizenmehl.
20. Verrühre die Mehlmischung mit der Milch.
21. Gib zwei Esslöffel flüssige Butter, Salz und Eier hinzu.
22. Rühre den Teig glatt.
23. Stelle sicher, dass der Teig zähflüssig ist.
24. Gib bei Bedarf mehr oder weniger Milch hinzu.
25. Lasse den Teig zehn Minuten quellen.
26. Erhitze Butter in einer Pfanne.
27. Gib einen Esslöffel Teig in die heiße Pfanne.
28. Brate den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun.
29. Putze die Pfifferlinge.
30. Schwitze die Pilze in drei Esslöffeln Butter an.
31. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
32. Hebe die Petersilie unter die Pilze.
33. Wärme die Teller vor.
34. Staple die Pilze und Pfannkuchen zu Türmchen auf den Tellern.
35. Lasse die Filets vor dem Anschneiden drei Minuten ruhen.
36. Schneide die Filets schräg in Scheiben.
37. Gib die Sauce auf die Teller.
38. Lege die Filetscheiben auf die Sauce.
39. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 820
Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 38 g