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🍽️ Schlei mit Kartoffelbrei und Spargel

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldgelb an.
  2. 2. Nimm die Pfanne vom Herd und lege die Mandeln zur Seite.
  3. 3. Wasche den Spargel gründlich.
  4. 4. Schäle nur das untere Drittel der Spargelstangen.
  5. 5. Schneide die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
  6. 6. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
  7. 7. Brate den Spargel bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten.
  8. 8. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Gib die Gemüsebrühe zur Pfanne.
  10. 10. Stelle die Pfanne in den Ofen und halte den Spargel bei 50 Grad Celsius Umluft warm.
  11. 11. Schäle die Kartoffeln.
  12. 12. Koche die Kartoffeln in Salzwasser etwa 25 Minuten, bis sie gar sind.
  13. 13. Wasche den Rucola.
  14. 14. Entferne welkes oder beschädigtes Rucola-Grün.
  15. 15. Schäle die Schalotte.
  16. 16. Schäle die Knoblauchzehe.
  17. 17. Hacke die Schalotte grob.
  18. 18. Hacke die Knoblauchzehe grob.
  19. 19. Gib den Sherryessig in einen Mixer.
  20. 20. Gib das Olivenöl in den Mixer.
  21. 21. Gib die gehackte Schalotte in den Mixer.
  22. 22. Gib die gehackte Knoblauchzehe in den Mixer.
  23. 23. Püriere die Mischung im Mixer.
  24. 24. Würze die Vinaigrette mit Salz.
  25. 25. Würze die Vinaigrette mit Pfeffer.
  26. 26. Würze die Vinaigrette mit Zucker.
  27. 27. Rühre den geriebenen Parmesan in die Vinaigrette.
  28. 28. Stampfe die gekochten Kartoffeln.
  29. 29. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf, bis sie goldbraun wird.
  30. 30. Erwärme die Sahne.
  31. 31. Verrühre die Kartoffeln mit der geschmolzenen Butter.
  32. 32. Verrühre die Kartoffeln mit der Sahne.
  33. 33. Würze den Kartoffelbrei mit Salz.
  34. 34. Würze den Kartoffelbrei mit Pfeffer.
  35. 35. Würze den Kartoffelbrei mit Muskatnuss.
  36. 36. Gib einen Spritzer Zitronensaft in den Kartoffelbrei.
  37. 37. Halte den Kartoffelbrei warm.
  38. 38. Würze die Schlei-Filets mit Salz.
  39. 39. Würze die Schlei-Filets mit Pfeffer.
  40. 40. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
  41. 41. Brate die Schlei-Filets für 2 Minuten auf der Hautseite an.
  42. 42. Wende die Filets.
  43. 43. Nimm die Pfanne vom Herd.
  44. 44. Lasse das Fischfleisch im Resthitze durchgaren.
  45. 45. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  46. 46. Schrecke die Tomaten in kaltem Wasser ab.
  47. 47. Häute die Tomaten.
  48. 48. Viertel die Tomaten.
  49. 49. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
  50. 50. Mische den Rucola mit der Vinaigrette.
  51. 51. Verteile den Rucola auf den Tellern.
  52. 52. Platziere den Kartoffelbrei in der Mitte der Teller.
  53. 53. Bestreue den Kartoffelbrei mit den gerösteten Mandelstiften.
  54. 54. Lege die Schlei-Filets auf den Kartoffelbrei.
  55. 55. Richte den Spargel auf den Tellern an.

Nährwerte pro Portion