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🍽️ Walnuss-Reis-Salat mit Rosinen

446 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Naturreis in einem Sieb unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft. Lass ihn gut abtropfen.
  2. 2. Gib den Reis und die Brühe in einen Topf. Bringe alles zum Kochen.
  3. 3. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und koche den Reis 30 bis 40 Minuten lang. Er soll bissfest sein und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben.
  4. 4. Gib den gekochten Reis in eine Schüssel. Lass ihn unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen.
  5. 5. Wasche die Zuckerschoten und entferne die harten Fäden. Blanchiere sie in Salzwasser für etwa 2 Minuten.
  6. 6. Schrecke die Zuckerschoten mit kaltem Wasser ab, damit sie knackig bleiben. Lass sie abtropfen und schneide sie in feine Streifen.
  7. 7. Spüle die Rosinen mit heißem Wasser ab. Lass sie im Sherry einweichen.
  8. 8. Hacke die Walnüsse grob.
  9. 9. Wasche die Tomaten, viertele sie, entferne das Kerngehäuse und würfle sie klein.
  10. 10. Schäle die Schalotten und würfle sie ebenfalls fein.
  11. 11. Gib die Zuckerschoten, die eingeweichten Rosinen, die Walnüsse, die Tomaten, die Schalotten, das Öl, den Zitronensaft, den Essig, die Kurkuma und den Kreuzkümmel zum Reis.
  12. 12. Würze alles mit Salz und Cayennepfeffer. Mische die Zutaten gut durch.
  13. 13. Lass den Salat etwa 10 Minuten ziehen, damit die Aromen gut verbinden.
  14. 14. Schmecke die Gewürze noch einmal ab und serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion