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🍽️ Bunter Reis-Linsen-Salat mit gegrilltem Gemüse

571 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koche den Wildreis und den Langkornreis jeweils nach der Anleitung auf der Packung. Gieße beide Sorten ab.
  2. 2. Gare die Linsen ebenfalls nach Packungsanleitung. Lasse sie anschließend gut abtropfen.
  3. 3. Wasche die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel.
  4. 4. Lege die Auberginenwürfel für 10 Minuten in ein Gefäß mit kaltem, stark gesalzenem Wasser.
  5. 5. Schütte das Wasser ab und tupfe die Auberginenstücke mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide sie in feine Streifen.
  7. 7. Wasche die Paprikaschote, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Stücke.
  8. 8. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  9. 9. Brate die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun, wende sie dabei immer wieder.
  10. 10. Gib die Paprikastücke zur Aubergine und reduziere die Hitze.
  11. 11. Dünste das Gemüse etwa 6 Minuten unter einem Deckel. Gib ggf. 2-3 Esslöffel Wasser hinzu.
  12. 12. Rühre kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln unter das Gemüse.
  13. 13. Hebe den abgetropften Wild- und Langkornreis sowie die Linsen unter das Gemüse.
  14. 14. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  15. 15. Lasse den Salat auf Zimmertemperatur abkühlen.
  16. 16. Rühre die gehackte Petersilie unter den abgekühlten Salat und schmecke noch einmal ab.
  17. 17. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
  18. 18. Vermische das restliche Olivenöl mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft, 4 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer. Püriere die Mischung kurz mit einem Pürierstab.
  19. 19. Richte den Reis-Salat auf Tellern an und beträufle ihn mit dem Knoblauchdressing.

Nährwerte pro Portion