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🍽️ Hähnchen-Reis-Salat mit Zitrone

407 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Koche den Reis in kochendem Salzwasser für etwa 35 bis 40 Minuten bissfest, wie auf der Packung angegeben.
  3. 3. Wasche die Zitrone heiß und tupfe sie trocken.
  4. 4. Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus.
  5. 5. Putze die Paprika und die Zucchini und wasche sie.
  6. 6. Hobele die Zucchini fein oder schneide sie in dünne Halbmonde.
  7. 7. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
  8. 8. Tupfe das Hähnchenfleisch trocken.
  9. 9. Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke.
  10. 10. Würze das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zitronenschale.
  11. 11. Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an.
  12. 12. Nimm die Kerne aus der Pfanne und nimm sie beiseite.
  13. 13. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne.
  14. 14. Brate das Hähnchen darin bei mittlerer Hitze für 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun.
  15. 15. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und nimm es beiseite.
  16. 16. Dünste das Gemüse im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten.
  17. 17. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
  18. 18. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln.
  19. 19. Wasche den Rucola.
  20. 20. Schleudere den Rucola trocken.
  21. 21. Vermische im Dressing den restlichen Olivenöl, einen Esslöffel Zitronensaft, einen Teelöffel Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
  22. 22. Vermenge in einer großen Schüssel alle Zutaten.
  23. 23. Brösele den Feta und hebe ihn unter den Salat.
  24. 24. Richte den Reissalat mit Hähnchen auf Tellern an.

Nährwerte pro Portion