← Alle Rezepte

🍽️ Warmer Reis-Salat mit Hühnchen und Nüssen

684 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 2 EL Pinienkerne
• 200 g Langkornreis
• Salz
• Pfeffer
• 1 l Hühnerbrühe
• 2 EL Korinthen
• 650 g Hähnchenbrustfilet (mit Haut und Knochen)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Möhre
• 3 EL Zitronensaft
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Prisen Zimt
• 3 Zweige frische Minze

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Schneide beide Zutaten in sehr kleine Würfel.
2. 2. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
3. 3. Gib die Schalotten und den Knoblauch in das heiße Öl. Dünste sie, bis sie weich und durchscheinend sind.
4. 4. Rühre die Pinienkerne und den Reis unter.
5. 5. Brate die Mischung unter ständigem Rühren für 3 Minuten. Die Körner sollen glänzen.
6. 6. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Gieße 500 Milliliter heiße Brühe dazu.
8. 8. Gib die Korinthen in den Topf.
9. 9. Decke den Topf ab und lasse den Reis bei schwacher Hitze für 25 bis 30 Minuten quellen.
10. 10. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis abkühlen.
11. 11. Gib das Hühnerfleisch und das Lorbeerblatt in die restliche Brühe.
12. 12. Bringe die Brühe zum Kochen.
13. 13. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Fleisch für 20 bis 25 Minuten sanft köcheln.
14. 14. Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen.
15. 15. Entferne die Haut und die Knochen vom Fleisch.
16. 16. Schneide das Fleisch in kleine Stücke.
17. 17. Wasche die Frühlingszwiebeln und die Selleriestangen.
18. 18. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
19. 19. Schneide den Sellerie in dünne Scheiben.
20. 20. Schäle die Karotte.
21. 21. Reibe die Karotte grob auf einer Reibe.
22. 22. Wasche die Minze.
23. 23. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln.
24. 24. Hebe ein paar schöne Blätter für die Dekoration beiseite.
25. 25. Hacke den restlichen Teil der Minze grob.
26. 26. Gib den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
27. 27. Gib den Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer zum Reis.
28. 28. Vermische alles gut, um den Reis zu würzen.
29. 29. Gib die gehackte Minze, das Hühnerfleisch und das vorbereitete Gemüse (Frühlingszwiebeln, Sellerie, Karotten) zum Reis.
30. 30. Vermische alle Zutaten vorsichtig miteinander.
31. 31. Stelle den Salat für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Aromen ziehen können.
32. 32. Nimm den Salat aus dem Kühlschrank.
33. 33. Dekoriere den Salat mit den aufbewahrten Minzblättern.
34. 34. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 684
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 51 g