← Alle Rezepte

🍽️ Aromatischer Reis-Salat mit Granatapfel und Nüssen

422 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Basmati-Vollkornreis
• 250 ml Hühnerbrühe
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 30 g Sultaninen (2 EL)
• 4 Stiele Koriander
• 30 g Pinienkerne (2 EL)
• 400 g Salatgurke (1 kleine Salatgurke)
• 30 g Kalamata-Olive
• 0.5 Granatapfel
• Salz
• Pfeffer
• 30 g gehackte Pistazienkerne (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
2. 2. Schneide beides in sehr kleine Würfel.
3. 3. Erhitze Öl in einem großen Topf.
4. 4. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel 4 Minuten bei mittlerer Hitze an.
5. 5. Gib den Reis hinzu und dünste ihn unter Rühren 2 Minuten mit.
6. 6. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
7. 7. Gib 60 Milliliter Wasser und die stückigen Tomaten dazu.
8. 8. Lasse den Reis bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln.
9. 9. Nimm den Topf vom Herd.
10. 10. Rühre die Sultaninen unter den Reis.
11. 11. Lasse den Reis noch 10 Minuten zugedeckt ziehen.
12. 12. Wasche den Koriander währenddessen.
13. 13. Schüttle den Koriander trocken.
14. 14. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett an.
15. 15. Röste sie 3 Minuten bei mittlerer Hitze.
16. 16. Putze und wasche die Gurke.
17. 17. Halbiere die Gurke längs.
18. 18. Entkerne die Gurkenhälften.
19. 19. Schneide die Gurke in Scheiben.
20. 20. Halbiere die Oliven längs.
21. 21. Entsteine die Olivenhälften.
22. 22. Löse die Kerne aus der Granatapfel-Frucht.
23. 23. Lockere den Reis mit einer Gabel auf.
24. 24. Hebe die gerösteten Pinienkerne unter.
25. 25. Hebe die Oliven unter.
26. 26. Gib die Reis-Mischung in eine Schüssel.
27. 27. Salze und pfeffere den Salat nach Geschmack.
28. 28. Vermische alles gut.
29. 29. Bestreue den Salat mit den Gurkenscheiben.
30. 30. Bestreue den Salat mit den Granatapfelkernen.
31. 31. Bestreue den Salat mit den Pistazien.
32. 32. Garniere den Salat mit dem Koriander.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 422
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 53 g