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🍽️ Bunter Reis-Salat mit Avocado und Tomaten

294 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Handvoll Baby-Mangold (à 40 g)
• 200 g gelbe Kirschtomaten
• 0.5 Granatapfel
• 0.25 Salatgurke
• 5 Schalotten
• 4 EL Balsamessig
• 1 TL Senf
• 2.5 EL Rapsöl
• 2.5 EL Walnussöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Avocado
• 250 g gekochter Naturreis

Zubereitung

1. 1. Wasche den Mangold gründlich und schleudere ihn trocken.
2. 2. Schneide die großen Mangoldblätter in feine Streifen.
3. 3. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
4. 4. Löse die Granatapfelkerne vorsichtig aus der Schale.
5. 5. Putze die Gurke, wasche sie und schneide sie in dünne Scheiben.
6. 6. Schäle die Schalotten und würfele sie fein.
7. 7. Verrühre den Essig und den Senf in einer kleinen Schüssel mit den Schalottenwürfeln.
8. 8. Gib beide Ölsorten hinzu und vermische alles zu einem homogenen Dressing.
9. 9. Würze das Dressing abschließend mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Halbiere die Avocado und entferne den Stein.
11. 11. Schneide das Fruchtfleisch der Avocado in Scheiben.
12. 12. Vermische den Reis vorsichtig mit Mangold, Tomaten, Granatapfelkernen, Gurke und Avocado.
13. 13. Verteile den Salat auf Tellern.
14. 14. Beträufle den Salat mit dem vorbereiteten Dressing.
15. 15. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 294
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 25 g