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🍽️ Orientalischer Reis-Quinoa-Salat mit Pistazien

569 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu. Koche den Reis darin für etwa 20 Minuten.
  2. 2. Gib die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Koche den Quinoa darin ebenfalls für etwa 20 Minuten.
  3. 3. Lass den Reis und den Quinoa abkühlen. Mische beide Getreidesorten in einer großen Schüssel.
  4. 4. Halbiere den Granatapfel. Drücke die Schale nach außen, um die Kerne vorsichtig herauszulösen.
  5. 5. Spüle die Orange unter heißem Wasser ab und trockne sie ab. Reibe die Schale fein ab und bewahre den Abrieb für später auf.
  6. 6. Schäle die Orange sorgfältig. Entferne auch die weiße Haut und schneide die Filets aus der Frucht.
  7. 7. Fange den austretenden Orangensaft auf. Verrühre ihn mit dem Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.
  8. 8. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden. Schneide sie in feine Ringe.
  9. 9. Röste die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett an. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.
  10. 10. Hacke die abgekühlten Pistazien fein.
  11. 11. Wasche die Minze und schüttle sie trocken. Hacke die Blättchen fein.
  12. 12. Gib die Minze, die Granatapfelkerne, die Orangenspalten, die Pistazien und die Frühlingszwiebeln zur Reismischung.
  13. 13. Gieße die Vinaigrette darüber und vermische alles gut.
  14. 14. Fülle den Salat in Gläser. Bestreue ihn mit dem Orangenzest und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion