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🍽️ Gebratene Reis-Puffer mit Jakobsmuscheln

941 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Risottoreis
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine rote Zwiebel
• 30 g frisch geriebener Gouda
• 2 EL Kräuter (gemischte, frisch gehackte)
• 2 Eigelbe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Olivenöl
• 4 Jakobsmuscheln (mit Schale)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Prise Safran
• 1 TL grüner Kräutersenf
• 2 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 0.5 TL Zucker
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Brunnenkresse

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel.
2. 2. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
3. 3. Dünste die Zwiebeln darin weich, bis sie glasig sind.
4. 4. Rühre den Reis unter und lasse ihn kurz mitdünsten.
5. 5. Gieße die Brühe nach und nach hinzu.
6. 6. Lasse den Reis bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
7. 7. Rühre den Reis ab und zu um.
8. 8. Schalte den Herd aus und lasse den Reis noch etwas quellen.
9. 9. Rühre den Käse und die Kräuter in den Reis ein.
10. 10. Arbeite die Eigelbe unter.
11. 11. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Forme die Masse zu zwei großen Burger-Patties.
13. 13. Brate die Patties in heißem Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun.
14. 14. Wasche die Muscheln unter fließendem Wasser.
15. 15. Nutze ein kleines Messer, um am Schalenrand entlangzufahren und den Schließmuskel zu lösen.
16. 16. Hebe den Deckel ab.
17. 17. Löse das Fleisch vom Schaleninneren.
18. 18. Entferne das weiße Fleisch und die orange-roten Eier (Corail) von den grauen Rändern.
19. 19. Wasche das Fleisch gründlich mehrmals.
20. 20. Schneide die Eier vom Fleisch ab.
21. 21. Beträufle das Muschelfleisch mit Zitronensaft.
22. 22. Würze es leicht mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Wasche die Brunnenkresse.
24. 24. Entferne verlesene Blätter.
25. 25. Schleudere die Brunnenkresse trocken.
26. 26. Verrühre Essig, Salz, Pfeffer und Zucker.
27. 27. Schlage das Öl unter.
28. 28. Schmecke die Sauce ab.
29. 29. Teile die Sauce in zwei Hälften.
30. 30. Färbe eine Hälfte mit Safran ein.
31. 31. Vermische die andere Hälfte mit grüner Senf.
32. 32. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
33. 33. Brate die Jakobsmuscheln darin für jeweils 1 bis 2 Minuten pro Seite.
34. 34. Richte die Reis-Pfannkuchen auf Tellern an.
35. 35. Belege sie mit den Jakobsmuscheln und der Brunnenkresse.
36. 36. Dekoriere das Gericht, indem du die Saucen dekorativ darüber beträufelst.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 941
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 71 g