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🍽️ Knusprige Reis-Aufläufe mit Entenfleisch

936 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g Langkornreis
• Salz
• 2 Entenbrustfilets (küchenfertig, á 350 g)
• 1 Möhre
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Staudensellerie
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein
• Butter (für die Förmchen)
• 150 g Butter (in Flöckchen)

Zubereitung

1. 1. Bringe 700 Milliliter Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu. Koche den Reis darin gar.
2. 2. Wasche die Entenbrüste und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Löse die Fettschicht an der Entenbrust mit einem scharfen Messer vorsichtig ab.
4. 4. Schneide das abgetrennte Fett in kleine Würfel.
5. 5. Schäle die Karotte, die Schalotte und den Knoblauch.
6. 6. Schneide Karotte, Schalotte und Knoblauch in kleine Würfel.
7. 7. Wasche den Sellerie und entferne die harten Stellen.
8. 8. Schneide den Sellerie ebenfalls in kleine Würfel.
9. 9. Schneide die Entenbrust in feine Streifen.
10. 10. Gib die Fettwürfel in eine heiße Pfanne und lasse sie auslassen.
11. 11. Brate die Fettwürfel knusprig an.
12. 12. Nimm die knusprigen Fettwürfel aus der Pfanne.
13. 13. Lasse die Fettwürfel auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen.
14. 14. Brate die Entenstreifen zusammen mit den Würfeln von Karotte, Schalotte, Knoblauch und Sellerie in der Pfanne an.
15. 15. Wende das Gemüse und Fleisch während des Bratens regelmäßig.
16. 16. Würze das Entenragout mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Rühre das Tomatenmark unter das Entenragout.
18. 18. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
19. 19. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
20. 20. Buttere vier hohe Auflaufförmchen (je 8x8 cm und 6 cm hoch) aus.
21. 21. Streiche die Förmchen mit Semmelbröseln aus.
22. 22. Nimm zwei Drittel der gegarten Reis.
23. 23. Schichte den Reis 1 cm dick in die Förmchen.
24. 24. Forme dabei einen 1 cm dicken Rand aus dem Reis.
25. 25. Fülle das Entenragout in die Reisränder.
26. 26. Bedecke die Aufläufe mit dem restlichen Reis.
27. 27. Belege die Aufläufe mit kleinen Flocken Butter.
28. 28. Heize den Ofen vor.
29. 29. Backe die Aufläufe im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten goldbraun.
30. 30. Nimm die Förmchen aus dem Ofen.
31. 31. Stürze die Aufläufe vorsichtig auf Teller.
32. 32. Serviere die Gerichte nach Belieben mit frischem, knackigem Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 936
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 72 g