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🍽️ Kurkuma-Gemüse-Bowl mit Reis, Spinat, Erdnussdip und Mango

477 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Basmatireis
• Salz
• 2 Möhren
• 4 Stangen Staudensellerie
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 kleines Stück Kurkumawurzel (2–3 g, alternativ 1 TL Kurkumapulver)
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 100 g Baby-Spinat
• 1 kleine Mango (à 300 g)
• 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL Erdnussmus (à 15 g)
• 2 EL geröstete Erdnusskerne (à 15 g)

Zubereitung

1. 1. Spüle den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Gib den Reis in einen Topf und bedecke ihn mit der doppelten Menge kaltem Salzwasser.
3. 3. Lasse den Reis für 15 Minuten einweichen.
4. 4. Bringe das Wasser im Topf zum Kochen.
5. 5. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Reis bei gelegentlichem Rühren 6 Minuten köcheln.
6. 6. Putze die Möhren und schäle sie.
7. 7. Schneide die Möhren in feine Streifen.
8. 8. Putze den Sellerie und die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
9. 9. Teile den Sellerie und die Frühlingszwiebeln längs in der Mitte durch.
10. 10. Schneide das Gemüse quer in kleine Stücke.
11. 11. Ziehe die Kurkuma-Wurzel mit Handschuhen ab.
12. 12. Reibe die Kurkuma fein.
13. 13. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
14. 14. Gib das vorbereitete Gemüse und die Kurkuma in die Pfanne.
15. 15. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 6 bis 8 Minuten.
16. 16. Tropfe Zitronensaft über das Gemüse.
17. 17. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Wasche den Babyspinat.
19. 19. Schüttle den Spinat trocken.
20. 20. Schäle die Mango.
21. 21. Schneide das Fruchtfleisch vorsichtig vom Stein ab.
22. 22. Schneide das Mango-Fruchtfleisch in Streifen.
23. 23. Vermische den Joghurt mit dem Erdnussmus.
24. 24. Würze die Erdnuss-Sauce mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Lockere den fertigen Reis mit einer Gabel auf.
26. 26. Würze den Reis abschließend mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Verteile den Reis auf vier Tellern.
28. 28. Gib das Kurkuma-Gemüse und die Mango-Streifen auf den Reis.
29. 29. Tropfe die Erdnuss-Sauce über die Bowl.
30. 30. Bestreue das Gericht mit Erdnusskernen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 477
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 69 g