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🍽️ Knusprige Reis-Karotten-Frikadellen mit frischem Tomaten-Dressing

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g reis-fit (Natur-Reis 8 Minuten)
• Jodsalz (mit Fluorid)
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Rapsöl
• 500 g bunte Tomaten (rote, gelbe, orange)
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 1 EL Balsamessig
• 1 TL Honig
• Pfeffer
• 2 Eier
• 6 EL Vollkorn-Semmelbrösel (60 g)
• 0.25 TL gemahlener Kümmel
• 0.5 TL Paprikapulver

Zubereitung

1. 1. Gib 400 Milliliter Wasser und eine Prise Salz (etwa die Hälfte eines halben Teelöffels) in einen Topf und bringe es zum Kochen.
2. 2. Rühre den reis-fit Natur-Reis einmal um.
3. 3. Lasse den Reis bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Topf für 8 bis 10 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.
4. 4. Lockere den fertigen Reis im Topf kurz mit einer Gabel auf.
5. 5. Stelle den Topf für ein paar Minuten auf die ausgeschaltete Herdplatte, damit der Reis nachziehen kann.
6. 6. Lasse den Reis anschließend für 10 Minuten vollständig abkühlen.
7. 7. Schäle in der Zwischenzeit die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch.
8. 8. Reibe die Karotten fein.
9. 9. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch klein.
10. 10. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
11. 11. Dünste die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
12. 12. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Gemüse-Mischung beiseite.
13. 13. Entferne die Stiele von den Tomaten.
14. 14. Wasche die Tomaten und schneide sie in kleine Stücke.
15. 15. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
16. 16. Hacke die Petersilie.
17. 17. Nimm 2 Esslöffel der gehackten Petersilie zur Seite.
18. 18. Vermische den restlichen Teil der Petersilie mit den Tomaten.
19. 19. Gib 2 Esslöffel Öl, Essig und Honig zur Tomaten-Petersilie-Mischung.
20. 20. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
21. 21. Vermische den abgekühlten Reis mit der abgekühlten Karotten-Zwiebel-Mischung.
22. 22. Gib die Eier, die Semmelbrösel und die beiseitegestellte Petersilie hinzu.
23. 23. Füge Kümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzu.
24. 24. Vermenge alles gut, bis eine formbare Masse entsteht.
25. 25. Forme die Masse mit feuchten Händen in 16 bis 20 kleine Bällchen.
26. 26. Heize jeweils 1 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne für die nächste Charge ein.
27. 27. Lege etwa 5 bis 6 Bällchen in die heiße Pfanne.
28. 28. Brate die Bällchen bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun.
29. 29. Halte die fertigen Bällchen im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad Celsius warm (Umluft 60 Grad Celsius; Gas: Stufe 1).
30. 30. Brate den Rest der Bällchen auf die gleiche Weise.
31. 31. Richte den Salat mit den Bällchen an und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 402
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 57 g