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🥗 Knusprige Reis-Linsen-Puffer mit frischem Pfirsich-Gurken-Salat

647 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Puy-Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 g Ingwerwurzel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 5 EL Rapsöl
• Salz
• 200 g Parboiled Reis
• 2 Möhren
• 1 Handvoll Kräuter (5 g; z. B. Petersilie, Thymian)
• 2 Eier
• 3 TL Zitronensaft
• Pfeffer
• 1 TL Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 15 g)
• 1 Pfirsich
• 1 kleine Salatgurke (à 350 g)
• 0.5 Bund Rucola (40 g)
• 100 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Spüle die Linsen unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer.
3. 3. Würfle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein.
4. 4. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
5. 5. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
6. 6. Hebe die Hälfte der Frühlingszwiebelringe für den Salat beiseite.
7. 7. Erhitze 2 Esslöffel Rapsöl in einem Topf.
8. 8. Dünste Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die restlichen Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
9. 9. Lösche die Mischung mit etwa 600 Milliliter Wasser ab.
10. 10. Gib die Linsen hinzu.
11. 11. Lasse die Linsen bei kleiner Hitze für etwa 20 Minuten köcheln.
12. 12. Gib den Reis hinzu.
13. 13. Salze die Mischung leicht.
14. 14. Lasse alles noch 10 Minuten köcheln.
15. 15. Schäle die Möhren.
16. 16. Würfle die Möhren klein.
17. 17. Wasche die Kräuter.
18. 18. Schüttle die Kräuter trocken.
19. 19. Hacke die Kräuter fein.
20. 20. Gib die Möhren in den Topf.
21. 21. Lasse alles noch etwa 10 Minuten köcheln, bis Linsen, Reis und Möhren gar sind.
22. 22. Gieße überschüssiges Wasser ab, falls vorhanden.
23. 23. Gib die Mischung in eine Schüssel.
24. 24. Lasse die Mischung 10 Minuten abkühlen.
25. 25. Rühre die Eier unter die abgekühlte Mischung.
26. 26. Würze die Masse mit 1 Teelöffel Zitronensaft.
27. 27. Salze und pfeffere die Masse nach Geschmack.
28. 28. Gib Currypulver hinzu.
29. 29. Gib Kreuzkümmel hinzu.
30. 30. Arbeite so viel Semmelbrösel ein, bis eine formbare Masse entsteht.
31. 31. Forme 12 Puffer aus der Masse.
32. 32. Erhitze je 1 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne.
33. 33. Gib 4 Puffer in die heiße Pfanne.
34. 34. Brate die Puffer bei mittlerer Hitze pro Seite in 3 bis 4 Minuten goldbraun.
35. 35. Halte die fertigen Puffer im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad Celsius warm.
36. 36. Wasche die Pfirsiche.
37. 37. Halbiere die Pfirsiche.
38. 38. Entkerne die Pfirsichhälften.
39. 39. Schneide die Pfirsiche klein.
40. 40. Putze die Gurke.
41. 41. Wasche die Gurke.
42. 42. Halbiere die Gurke längs.
43. 43. Schneide die Gurke in Scheiben.
44. 44. Wasche das Rucola.
45. 45. Schleudere das Rucola trocken.
46. 46. Rühre den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft glatt.
47. 47. Salze und pfeffere das Dressing.
48. 48. Mische die Salatzutaten mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebelringen in einer Schüssel.
49. 49. Gib die Puffer auf Teller.
50. 50. Richte den Salat daneben an.
51. 51. Beträufle das Gericht mit etwas Dressing und Olivenöl.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 647
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 87 g