🍽️ Reis-Bowl mit Kichererbsen und Cashewsauce

Name: Reis-Bowl mit Kichererbsen und Cashewsauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Cashewkerne; 100 g Langkornreis (parboiled); 2 Möhren; 1 Bund Radieschen (kleines Bund); 100 g Rucola (oder Feldsalat); 1 Orange (oder Apfel); 1 EL Limettensaft; 10 g Petersilie (0.5 Bund); Salz; Pfeffer; 265 g Kichererbsen (Glas, Abtropfgewicht)

615 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

60 g Cashewkerne
100 g Langkornreis (parboiled)
2 Möhren
1 Bund Radieschen (kleines Bund)
100 g Rucola (oder Feldsalat)
1 Orange (oder Apfel)
1 EL Limettensaft
10 g Petersilie (0.5 Bund)
Salz
Pfeffer
265 g Kichererbsen (Glas, Abtropfgewicht)

Zubereitung

1. Lege die Cashewkerne für 10 Minuten in 100 Milliliter Wasser, damit sie weich werden. Koche den Reis in kochendem Wasser mit Salz, genau so lange, wie auf der Packung steht.
2. Schäle die Karotten und reibe sie fein. Putze und wasche die Radieschen, dann schneide sie in dünne Scheiben. Wasche den Rucola, schüttle ihn trocken und lege ihn beiseite. Schäle die Orange und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
3. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Püriere die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit dem Einweichwasser, dem Limettensaft und der Petersilie zu einer cremigen Sauce. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Fülle den Reis, den Salat, die Karotten, die Radieschen, die Kichererbsen und die Orangenstücke in Schalen (Bowls). Gib die Cashewsauce darüber und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 615
Protein: 23 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 86 g