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🥗 Erfrischender Reis-Bohnen-Salat mit Nektarine und gerösteten Kürbiskernen

564 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Das Wasser sollte die dreifache Menge des Reises betragen und gut salzen.
  2. 2. Gib den Reis in das kochende Salzwasser. Lass es kurz aufkochen.
  3. 3. Reduziere die Hitze auf klein. Decke den Topf ab und koche den Reis nach Anleitung auf der Packung gar.
  4. 4. Wasche die Bohnen unter fließendem Wasser. Lass sie gut abtropfen.
  5. 5. Entferne eventuelle harte Enden oder Fasern von den Bohnen.
  6. 6. Schneide die Bohnen in schräge Scheiben von etwa fünf Millimetern Dicke.
  7. 7. Prüfe, wie viel Zeit noch für den Reis bleibt. Sieben Minuten vor Garende gibst du die Bohnen zum Reis.
  8. 8. Koche Reis und Bohnen gemeinsam für weitere sieben Minuten gar.
  9. 9. Gieße die Reis-Bohnen-Mischung in ein Sieb. Lass sie vollständig abtropfen.
  10. 10. Gib die abgetropfte Mischung in eine große Schüssel.
  11. 11. Lass die Mischung abkühlen. Rühre sie ab und zu um, damit sie gleichmäßig auskühlt.
  12. 12. Erhitze eine Pfanne ohne Fett. Gib die Kürbiskerne hinein.
  13. 13. Röste die Kürbiskerne in der Pfanne, bis sie duften und leicht braun werden.
  14. 14. Nimm die gerösteten Kürbiskerne aus der Pfanne. Gib sie auf einen kleinen Teller.
  15. 15. Lass die Kürbiskerne auf dem Teller abkühlen.
  16. 16. Wasche die Nektarine unter fließendem Wasser.
  17. 17. Schneide die Nektarine in der Mitte durch die Hälfte.
  18. 18. Entferne den Kern aus jeder Hälfte.
  19. 19. Schneide die Nektarinenhälften in dünne Spalten.
  20. 20. Gib die Nektarinenspalten zur abgekühlten Reis-Bohnen-Mischung.
  21. 21. Vermische die Nektarine gut mit der Reismischung.
  22. 22. Nimm eine kleine Schüssel für die Sauce.
  23. 23. Gib Balsamessig in die kleine Schüssel.
  24. 24. Füge Senf zum Essig hinzu.
  25. 25. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Gib eine Prise Cayennepfeffer zur Sauce.
  27. 27. Gib Gemüsebrühe-Pulver oder -Konzentrat zur Sauce.
  28. 28. Gib Olivenöl zur Sauce.
  29. 29. Verrühre alle Sauce-Zutaten gut miteinander, bis eine homogene Mischung entsteht.
  30. 30. Gieße die fertige Salatsauce über die Reismischung.
  31. 31. Vermische alles gut, sodass die Sauce gleichmäßig verteilt ist.
  32. 32. Lass den Salat etwa fünfzehn Minuten durchziehen, damit die Aromen sich verbinden.
  33. 33. Schmecke den Salat am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Streu die abgekühlten Kürbiskerne über den fertigen Salat.

Nährwerte pro Portion