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🍰 Knusprige Kartoffelpuffer mit selbstgemachtem Apfelmus und frischem Kräuterquark

688 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 reife Äpfel (z. B. Boskop)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 0.5 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 6 EL trockener Weißwein
• 300 g Magerquark
• 150 g saure Sahne
• 3 EL Schlagsahne
• 4 EL gemischte, gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Minze, usw.)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zitronensaft
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Muskat (frisch gerieben)
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. 1. Schäle die Äpfel und entferne die Kerne.
2. 2. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. 3. Gib die Apfelstücke in einen Topf.
4. 4. Füge den Zucker, den Zitronensaft und die Gewürze hinzu.
5. 5. Erhitze die Mischung, bis sie kocht.
6. 6. Lösche das Ganze mit dem Wein oder Saft ab.
7. 7. Lasse das Kompott bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten köcheln.
8. 8. Nimm den Topf vom Herd.
9. 9. Entferne die Gewürze aus der Masse.
10. 10. Lasse das Apfelmus vollständig abkühlen.
11. 11. Gib den Quark in eine Schüssel.
12. 12. Rühre die Sauerrahm und die Sahne unter den Quark.
13. 13. Vermische die Masse mit den Kräutern.
14. 14. Würze den Dip mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
15. 15. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
16. 16. Reibe die Kartoffeln fein.
17. 17. Lege die Kartoffelraspel in ein sauberes Küchentuch.
18. 18. Drücke die Flüssigkeit aus dem Tuch heraus.
19. 19. Fange die abgetropfte Kartoffelstärke in einem kleinen Gefäß auf.
20. 20. Gib die geriebenen Kartoffeln in eine große Schüssel.
21. 21. Füge Muskat, Salz, die Eier, das Mehl und die aufbewahrte Stärke hinzu.
22. 22. Vermische alle Zutaten zu einem Teig.
23. 23. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
24. 24. Nimm einen Esslöffel voller Teig.
25. 25. Setze kleine Häufchen in die heiße Pfanne.
26. 26. Drücke die Häufchen flach.
27. 27. Brate die Puffer von beiden Seiten goldbraun.
28. 28. Nimm die fertigen Puffer aus der Pfanne.
29. 29. Lege sie auf ein Küchentuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
30. 30. Serviere die Puffer mit dem abgekühlten Apfelmus und dem Kräuterquark.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 688
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 100 g