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🍽️ Zarte Rehfilet-Terrine mit Pilzgelee

2451 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
  2. 2. Wasche die Rehfilets und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Lege die Filets in eine Auflaufform.
  5. 5. Gieße einen Esslöffel Öl über das Fleisch.
  6. 6. Brate die Filets im Ofen für 10 Minuten.
  7. 7. Nimm die Form aus dem Ofen und lass das Fleisch abkühlen.
  8. 8. Reinige die Pilze mit einem feuchten Tuch.
  9. 9. Bringe einen halben Liter Salzwasser zum Kochen.
  10. 10. Gib die Pilze ins kochende Wasser.
  11. 11. Lass die Pilze für 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen.
  12. 12. Gieße die Pilze durch ein Sieb ab.
  13. 13. Fange die Pilzflüssigkeit in einem Topf auf.
  14. 14. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  15. 15. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
  16. 16. Löse die Gelatine in der heißen Pilzflüssigkeit auf.
  17. 17. Würze die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Lass die Geleemasse kurz abkühlen, bis sie leicht andickt.
  19. 19. Hebe die Pilze unter das noch lauwarme Gelee.
  20. 20. Gieße die Hälfte der Geleemischung in eine 15 cm lange Terrinenform.
  21. 21. Lass diese Schicht im Gefrierschrank fest werden.
  22. 22. Lege die abgekühlten Rehfilets auf die feste Geleeschicht.
  23. 23. Gieße die restliche Geleemischung über das Fleisch.
  24. 24. Lass die Terrine im Kühlschrank vollständig fest werden.
  25. 25. Hacke die Petersilie fein.
  26. 26. Vermische Frischkäse mit Sahne.
  27. 27. Würze die Käsecreme mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Nimm feuchte Esslöffel zur Hand.
  29. 29. Stechen kleine Nocken (Klöße) aus der Käsecreme ab.
  30. 30. Wälze die Nocken in der gehackten Petersilie.
  31. 31. Tauche die Terrine kurz in heißes Wasser.
  32. 32. Stürze die Terrine auf ein Schneidebrett.
  33. 33. Schneide die Terrine in Scheiben.
  34. 34. Stelle die Marinade aus den angegebenen Zutaten her.
  35. 35. Gieße die Marinade über die fertige Terrine.

Nährwerte pro Portion