🍽️ Gebratene Rehkeule mit fruchtiger Sauce und Kastanienknödeln

Name: Gebratene Rehkeule mit fruchtiger Sauce und Kastanienknödeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rehkeule (ausgelöst und pariert); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 TL Wacholderbeere; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Zwiebel; 150 g Knollensellerie; 2 Möhren; 200 ml Rotwein; 250 ml Wildfond; 100 ml Kirschsaft; 250 g Kirschen; 1 Vanilleschote; 1 EL Zitronensaft; gemahlener Piment; 1 Schalotte; 1 EL Butter; 500 g altbackenes Brot; 200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett); 2 Eier; 100 g Maronen

519 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Rehkeule (ausgelöst und pariert)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 TL Wacholderbeere
2 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
150 g Knollensellerie
2 Möhren
200 ml Rotwein
250 ml Wildfond
100 ml Kirschsaft
250 g Kirschen
1 Vanilleschote
1 EL Zitronensaft
gemahlener Piment
1 Schalotte
1 EL Butter
500 g altbackenes Brot
200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
2 Eier
100 g Maronen

Zubereitung

1. Wasche die Rehkeule unter fließendem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. Würze das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und gestoßenem Wacholder.
3. Erhitze etwas Öl in einem großen Bräter und brate die Rehkeule von allen Seiten scharf an.
4. Schäle eine Zwiebel, eine Stange Sellerie und Karotten und schneide das Gemüse in grobe Würfel.
5. Gib das geschnittene Gemüse in den Bräter und röste es kurz zusammen mit dem Fleisch an.
6. Lösche das Ganze mit Rotwein und etwas Fleischfond ab.
7. Heize den Backofen auf 150 Grad vor (bei Umluft 130 Grad oder Gasstufe 1 bis 2).
8. Stelle den Bräter in den Ofen und lasse das Fleisch etwa eine Stunde garen.
9. Gieße das Fleisch während der Garzeit immer wieder mit der Bratflüssigkeit aus dem Topf übergießen.
10. Gieße bei Bedarf nach, falls die Flüssigkeit zu stark einreduziert ist.
11. Schäle eine Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
12. Dünste die Schalottenwürfel in heißer Butter glasig an.
13. Entferne die harte Kruste von einem Stück Brot und schneide das Innere in kleine Würfel.
14. Gieße Milch über die Brotwürfel und lasse sie kurz einweichen.
15. Gib die angebratenen Schalotten, zwei Eier, Salz und Pfeffer zur Brot-Milch-Mischung.
16. Vermenge alle Zutaten für die Knödelmasse gut miteinander.
17. Lasse die Knödelmasse etwa zwanzig Minuten ruhen.
18. Forme aus der Masse kleine, runde Knödel.
19. Koche die Knödel in kochendem Salzwasser etwa fünfzehn Minuten gar.
20. Lege Maroni (Kastanien) auf ein Backblech und backe sie im Ofen etwa fünfzehn Minuten goldbraun.
21. Lasse die gebackenen Maroni vollständig abkühlen.
22. Hacke die abgekühlten Maroni fein.
23. Nimm die gegarte Rehkeule aus dem Bräter und lasse sie in Alufolie eingewickelt ruhen.
24. Gieße die Bratflüssigkeit durch ein Sieb, um das Gemüse und die Kräuter zu entfernen.
25. Rühre Kirschsaft in die passierte Sauce ein.
26. Lasse die Sauce bei Bedarf weiter einkochen, um sie einzudicken.
27. Wasche die Kirschen und entferne die Kerne.
28. Schneide eine Vanilleschote der Länge nach auf.
29. Gib die entkernten Kirschen und die aufgeschlitzte Vanilleschote zur Sauce.
30. Lasse die Kirschen etwa fünf Minuten in der Sauce ziehen.
31. Würze die Sauce mit Salz, Zitronensaft, Pimentkörnern und Pfeffer ab.
32. Nimm die fertigen Knödel aus dem Wasser.
33. Wälze die warmen Knödel in den gehackten Maroni, bis sie vollständig bedeckt sind.
34. Schneide die geruhte Rehkeule in dicke Scheiben.
35. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an und lege die Kastanienknödel dazu.
36. Gib die fruchtige Sauce dazu und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 519
Protein: 39 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 56 g