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🍽️ Rehrückenfilet mit Rotkohl

870 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g ausgelöster Rehkarree
• 2 EL Öl (zum Anbraten)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Schalotten
• 1 kleine Möhre
• 50 g Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 0.375 l Rotwein
• 400 ml Wildfond (aus dem Glas)
• 100 g Haselnüsse
• 100 g Semmelbrösel
• 4 EL gehackte Kerbelblatt
• 1 Eigelb
• 1 EL Butter
• 700 g Rotkohl (kleiner Kopf)
• 1 große Orange
• 25 g Walnusskerne
• 3.5 EL Essig
• 4 EL Öl
• 0.5 TL Kümmel
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten, die Karotte und den Sellerie.
2. 2. Hacke das Gemüse fein.
3. 3. Erhitze Öl in einer Pfanne.
4. 4. Dünste das Gemüse in dem heißen Öl an.
5. 5. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
6. 6. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
7. 7. Koche die Flüssigkeit ein, bis sie sich halbiert hat.
8. 8. Gib den Wildfond zur Sauce.
9. 9. Lasse die Sauce kurz köcheln.
10. 10. Püriere die Sauce mit einem Pürierstab.
11. 11. Streiche die Sauce durch ein feines Sieb.
12. 12. Würze die Sauce nach deinem Geschmack.
13. 13. Halte die Sauce warm.
14. 14. Hacke die Nüsse fein.
15. 15. Gib die Kräuter und die Semmelbrösel zu den Nüssen.
16. 16. Hacke die Mischung kurz durch.
17. 17. Füge das Eigelb zur Nussmischung hinzu.
18. 18. Füge die Butter zur Nussmischung hinzu.
19. 19. Vermische die Masse gut.
20. 20. Würze das Rehrückenfilet mit Salz.
21. 21. Würze das Rehrückenfilet mit Pfeffer.
22. 22. Erhitze Öl in einer Bratpfanne.
23. 23. Brate das Fleisch in dem heißen Öl rundherum scharf an.
24. 24. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
25. 25. Schiebe das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
26. 26. Gare das Fleisch für 8 Minuten.
27. 27. Verteile die Nussmasse gleichmäßig auf dem Rehrücken.
28. 28. Schalte den Grill des Ofens ein.
29. 29. Überkruste die Nussmasse unter dem Grill für etwa 5 Minuten.
30. 30. Schneide das Fleisch in Scheiben.
31. 31. Wärme die Teller vor.
32. 32. Richte das Fleisch auf den vorgewärmten Tellern an.
33. 33. Gib die Sauce zum Fleisch.
34. 34. Gib den Rotkohl zum Fleisch.
35. 35. Gib die Orangen zum Fleisch.
36. 36. Viertele den Rotkohl.
37. 37. Entferne den Strunk aus dem Kohl.
38. 38. Hobele den Kohl fein.
39. 39. Gib 2 Esslöffel Essig zu dem Kohl.
40. 40. Lasse den Kohl 15 Minuten ziehen.
41. 41. Rühre den Kohl zwischendurch immer wieder um.
42. 42. Schäle die Orange.
43. 43. Filetiere das Fruchtfleisch der Orange.
44. 44. Fange den Orangensaft auf.
45. 45. Nimm die Hälfte der Walnüsse.
46. 46. Hacke diese Walnüsse grob.
47. 47. Nimm den Rest der Walnüsse.
48. 48. Halbiere diese Walnüsse.
49. 49. Nimm den restlichen Essig.
50. 50. Nimm den Orangensaft.
51. 51. Gib Kümmel zur Marinade.
52. 52. Gib Pfeffer zur Marinade.
53. 53. Gib Öl zur Marinade.
54. 54. Rühre die Marinade gut durch.
55. 55. Spüle den Rotkohl unter lauwarmem Wasser ab.
56. 56. Drücke den Rotkohl aus.
57. 57. Vermische den Rotkohl mit der Marinade.
58. 58. Vermische den Rotkohl mit den gehackten Walnüssen.
59. 59. Vermische den Rotkohl mit den Orangenfilets.
60. 60. Garniere den Rotkohl mit den restlichen Walnusshälften.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 870
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 36 g