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🍝 Rehrückenfilet mit Nudeln

641 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Maronen mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Heize den Backofen auf 250 Grad vor. Lege die Maronen auf ein Backblech und röste sie für 20 Minuten im Ofen, bis die Schalen aufplatzen. Nimm die Maronen aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Schäle die abgekühlten Maroni vollständig.
  2. 2. Nimm vier der Maronen und erhitze sie kurz mit einem Schuss Sahne. Würze diese Maronen mit Salz und Pfeffer. Püriere die erwärmten Maronen zu einem feinen Püree. Stelle das restliche Maronipüree beiseite.
  3. 3. Knete den Teig für die Nudeln schnell aus den angegebenen Zutaten. Forme den Teig zu einer glatten Kugel. Bedecke die Teigkugel mit einem Tuch und lasse sie 20 Minuten ruhen.
  4. 4. Streu etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Rolle den Teig dünn aus, entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine. Schneide den Teig in Dreiecke mit einer Seitenlänge von etwa 10 Zentimetern. Bestreiche jedes Dreieck dünn mit Ei und dem Maronipüree. Rolle die Dreiecke zigarrenförmig ein.
  5. 5. Schäle die Perlzwiebeln. Erhitze die Butter in einem weiten Topf. Streue den Zucker in die heiße Butter und lasse ihn leicht bräunen. Gib die Zwiebeln hinzu und lasse sie unter Rühren etwas Farbe annehmen. Gieße den Kalbsfond dazu. Reduziere die Hitze und schwenke den Topf gelegentlich. Würze die Zwiebeln nach etwa 15 Minuten mit Salz und Pfeffer und lasse sie fertig glasieren.
  6. 6. Schneide das Fleisch in vier gleich große Teile. Zerdrücke die Wacholderbeeren im Mörser. Mische die zerdrückten Beeren mit Thymian und Pfeffer. Würze das Fleisch mit dieser Mischung. Bedecke das Fleisch mit Klarsichtfolie und lasse es für 30 Minuten marinieren.
  7. 7. Salze das Fleisch. Brate es in heißer Butter rundum schnell braun, sodass es innen blutig bleibt. Wickle das angebratene Fleisch in Alufolie. Lass das Fleisch in der Folie ruhen.
  8. 8. Koche die Maroninudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest.
  9. 9. Erwärme die restlichen Maronen kurz.
  10. 10. Erwärme die Rehfilets vor dem Servieren nochmals kurz in heißer Butter. Schneide die Filets diagonal in Scheiben. Richte die Filets mit den Maroninudeln, den glasierten Perlzwiebeln und den Maronen an. Garniere das Gericht nach Belieben mit frittierten Rosmarinzweigen.

Nährwerte pro Portion