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🍽️ Gebratenes Rehrückenfilet mit karamellisiertem Wirsing und Trauben

221 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 bis 225 Grad vor. Nutze dabei die Heißluft-Funktion mit 180 bis 200 Grad oder die Gasstufe 4 bis 5.
  2. 2. Reinige das Rehrückenfilet von eventuellen Resten und wende es mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Schneide die Vanilleschote längs auf und drücke die Innenseite mit den Samen in regelmäßigen Abständen auf die Fleischfläche.
  4. 4. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  5. 5. Brate das Fleisch von beiden Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  6. 6. Lege das angebratene Fleisch in eine Auflaufform.
  7. 7. Teile die Zimtstange längs in vier Teile.
  8. 8. Gib die Zimtstücke, die Vanilleschote und den Sternanis in die Auflaufform zum Fleisch.
  9. 9. Gieße Wildfond über das Fleisch in der Form.
  10. 10. Brate das Fleisch im Ofen für 10 bis 12 Minuten.
  11. 11. Nimm die Auflaufform aus dem Ofen und lasse das Fleisch für 5 Minuten ruhen, damit es warm bleibt.
  12. 12. Wasche die Wirsingblätter ab und tupfe sie trocken.
  13. 13. Entferne den harten Strunk aus der Mitte der Blätter.
  14. 14. Schneide die Wirsingblätter in größere Stücke.
  15. 15. Schmelze Zucker in einer Pfanne, bis er karamellisiert ist (braun und flüssig).
  16. 16. Lösche den Karamell mit Essig und Orangensaft ab und lass die Mischung kurz aufkochen.
  17. 17. Gieße Wildfond zu der Karamell-Mischung in der Pfanne.
  18. 18. Lege die Wirsingblätter in den Fond und schmore sie für 10 Minuten.
  19. 19. Wasche die Weintrauben ab.
  20. 20. Gib die Weintrauben in den letzten 4 Minuten der Garzeit zum Wirsing.
  21. 21. Schneide das Rehrückenfilet in Scheiben.
  22. 22. Richte das Fleisch mit dem Wirsing und den Trauben auf den Tellern an.
  23. 23. Verziere das Gericht mit den ausgezogenen Gewürzen (Zimt, Vanille, Sternanis).

Nährwerte pro Portion