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🍽️ Edler Rehrücken mit cremigem Kartoffelgratin und kirschiger Soße

839 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Nutze dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich. Trockne sie mit einem Tuch ab.
  3. 3. Schneide die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben oder verwende eine Hobelmaschine.
  4. 4. Buttere eine ofenfeste Form mit einem Durchmesser von etwa 20 Zentimetern ein.
  5. 5. Schichte die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die vorbereitete Form.
  6. 6. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
  7. 7. Reibe den gehackten Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste.
  8. 8. Gieße die Sahne in einen Topf und erhitze sie.
  9. 9. Lasse die Sahne kurz aufkochen.
  10. 10. Rühre die Knoblauchpaste in die heiße Sahne ein.
  11. 11. Würze die Sahne mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Muskatnuss.
  12. 12. Gieße die gewürzte Sahne über die Kartoffeln in der Form.
  13. 13. Stelle sicher, dass die Kartoffeln knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
  14. 14. Streiche den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche.
  15. 15. Lege die Form in den Ofen und backe das Gratin für etwa 20 Minuten.
  16. 16. Reduziere die Ofentemperatur nach 20 Minuten auf 140 Grad.
  17. 17. Wasche das Rehrücken unter fließendem Wasser ab.
  18. 18. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  19. 19. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Erhitze Öl in einer Pfanne oder einem Bräter.
  21. 21. Brate das Fleisch in dem heißen Öl von allen Seiten scharf an.
  22. 22. Stelle ein Gitter in den Ofen und platziere eine Fettpfanne darunter.
  23. 23. Lege das angebratene Fleisch auf das Gitter.
  24. 24. Stelle die Form mit dem Kartoffelgratin neben das Fleisch in den Ofen.
  25. 25. Gare das Fleisch und das Gratin für 20 bis 25 Minuten fertig.
  26. 26. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lasse es kurz ruhen.
  27. 27. Lösche den Bratensatz im Bräter mit Rotwein ab.
  28. 28. Gieße den Kirschsaft zu dem Rotwein.
  29. 29. Lasse die Soße kurz einköcheln.
  30. 30. Rühre Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt.
  31. 31. Gieße die Stärke-Wasser-Mischung in die Soße, um sie einzudicken.
  32. 32. Wasche die Kirschen und entferne die Kerne.
  33. 33. Gib die entkernten Kirschen in die Soße.
  34. 34. Lasse die Kirschen nur noch kurz in der Soße ziehen.
  35. 35. Würze die Soße mit etwas Zitronensaft und gemahlenem Piment.
  36. 36. Schneide das geruhte Fleisch in gleichmäßige Scheiben.
  37. 37. Nimm das fertige Kartoffelgratin aus dem Ofen.
  38. 38. Richte die Fleischscheiben und das Gratin auf den Tellern an.
  39. 39. Gieße jeweils etwas Soße über das Fleisch und das Gratin.
  40. 40. Garniere die Gerichte mit frischen Thymianzweigen.
  41. 41. Reiche die restliche Soße in einer separaten Schale dazu.

Nährwerte pro Portion