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🍽️ Gebratener Rehrücken mit Feigen-Rotkraut

624 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rehrückenfilet (küchenfertig, ohne Knochen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• 800 g Rotkohl
• 1 EL Puderzucker
• 80 ml Portwein
• 200 ml trockener Rotwein
• 140 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 0.5 TL Pfefferkörner
• 1 Stück Orangenschale
• 6 getrocknete Feigen
• 600 g Kartoffeln
• 1 Quitte
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Zimtpulver
• 150 ml Milch
• 30 g Butter
• Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche das Fleisch und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Entferne sichtbare Sehnen oder Fettränder vom Fleisch.
4. 4. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
6. 6. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
7. 7. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
8. 8. Brate das Fleisch für etwa 50 Minuten rosa gar.
9. 9. Entferne die äußeren Blätter vom Kohl.
10. 10. Wasche den Kohl, falls nötig.
11. 11. Teile den Kohl in vier Teile.
12. 12. Entferne den harten Strunk aus dem Kohlkopf.
13. 13. Schneide den Kohl in schmale Streifen.
14. 14. Gib den Zucker in einen Topf.
15. 15. Karamellisiere den Zucker leicht.
16. 16. Lösche den Zucker mit Portwein ab.
17. 17. Lösche den Zucker mit Rotwein ab.
18. 18. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
19. 19. Gib den restlichen Rotwein zum Topf.
20. 20. Gib die Brühe zum Topf.
21. 21. Decke den Topf ab.
22. 22. Schmore den Rotkohl bei schwacher Hitze für 1 bis 1,5 Stunden.
23. 23. Gib die Gewürze in ein Gewürzsäckchen.
24. 24. Mische das Gewürzsäckchen nach 40 Minuten unter den Rotkohl.
25. 25. Schneide die Feigen in Spalten.
26. 26. Schäle die Kartoffeln.
27. 27. Wasche die Kartoffeln.
28. 28. Teile die Kartoffeln in vier Teile.
29. 29. Bringe Salzwasser zum Kochen.
30. 30. Koche die Kartoffeln für 25 bis 30 Minuten.
31. 31. Schäle die Quitte.
32. 32. Teile die Quitte in vier Teile.
33. 33. Entferne das Kerngehäuse der Quitte.
34. 34. Schneide die Quitte in kleine Würfel.
35. 35. Gib die Quittenwürfel in einen Topf.
36. 36. Gib den Zucker zum Topf.
37. 37. Gib Zimt zum Topf.
38. 38. Gib 100 Milliliter Wasser zum Topf.
39. 39. Bringe die Quitten zum Kochen.
40. 40. Dünste die Quitten bei kleiner Hitze für etwa 10 Minuten.
41. 41. Koche die Quitten weich, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
42. 42. Gieße die Kartoffeln ab.
43. 43. Lasse die Kartoffeln ausdampfen.
44. 44. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
45. 45. Gib die Milch zum Kartoffelpüree.
46. 46. Gib die Butter zum Kartoffelpüree.
47. 47. Verarbeite die Zutaten zu einem glatten Püree.
48. 48. Mische die Quittenwürfel unter das Püree.
49. 49. Würze das Püree mit Salz.
50. 50. Würze das Püree mit Muskat.
51. 51. Mische die Feigen am Ende der Garzeit des Rotkohls unter.
52. 52. Entferne das Gewürzsäckchen aus dem Rotkohl.
53. 53. Würze den Rotkohl mit Granatapfelsirup.
54. 54. Würze den Rotkohl mit Salz.
55. 55. Würze den Rotkohl mit Pfeffer.
56. 56. Nimm den Rehrücken aus dem Ofen.
57. 57. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
58. 58. Schneide den Rehrücken in Medaillons.
59. 59. Richte den Rotkohl auf Tellern an.
60. 60. Richte das Püree auf Tellern an.
61. 61. Lege die Rehrücken-Medaillons darauf.
62. 62. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 624
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 56 g