🍽️ Gebratener Rehrücken auf süß-saurem Rotkohl mit karamellisierten Feigen

Name: Gebratener Rehrücken auf süß-saurem Rotkohl mit karamellisierten Feigen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rehkarree (ausgelöst, küchenfertig); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Butterschmalz (zum Braten); 2 Birnen; 200 ml Wasser; 1 TL Zitronensaft; 0.25 Zimtstange; 2 EL Zucker; 4 getrocknete Feigen; 2 EL Butter; 1 EL Zucker; Orangenschale; 600 g Rotkohl; 1 Zwiebel; 2 Äpfel; 2 getrocknete Feigen; 30 g Butterschmalz (zum Dünsten); 1 EL Zucker; 3 EL Essig; Salz; 50 ml Traubensaft; 125 ml Wasser; 1 Orange (unbehandelt); 3 Gewürznelken; 2 Lorbeerblätter; 2 EL Johannisbeergelee; 50 ml Rotwein

704 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Rehkarree (ausgelöst, küchenfertig)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Butterschmalz (zum Braten)
2 Birnen
200 ml Wasser
1 TL Zitronensaft
0.25 Zimtstange
2 EL Zucker
4 getrocknete Feigen
2 EL Butter
1 EL Zucker
Orangenschale
600 g Rotkohl
1 Zwiebel
2 Äpfel
2 getrocknete Feigen
30 g Butterschmalz (zum Dünsten)
1 EL Zucker
3 EL Essig
Salz
50 ml Traubensaft
125 ml Wasser
1 Orange (unbehandelt)
3 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
2 EL Johannisbeergelee
50 ml Rotwein

Zubereitung

1. Entferne den harten Strunk vom Rotkohl und schneide das Gemüse in feine Streifen.
2. Schäle die Zwiebel und die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
3. Schneide die Feigen ebenfalls in feine Würfel.
4. Erhitze das Fett in einem großen Topf und löse den Zucker darin auf, bis er hellbraun karamellisiert ist.
5. Gib die gewürfelten Zwiebeln und Äpfel in den Topf und dünste sie kurz an.
6. Füge den Rotkohl hinzu und dünste ihn kurz mit.
7. Gieße sofort den Essig über den Kohl, um die Farbe zu schützen.
8. Salze den Rotkohl nach Geschmack.
9. Vermische den Traubensaft mit der Orangenschale, dem Orangensaft und dem Wasser.
10. Gieße die Flüssigkeit über das Gemüse, sodass es gerade so bedeckt ist.
11. Dünste den Rotkohl bei mäßiger Hitze für etwa 45 Minuten weich.
12. Heize den Backofen auf 150 Grad Celsius vor.
13. Bereite einen Bräter mit Deckel vor.
14. Erhitze etwas Fett in einer Pfanne.
15. Klopfe den Rehrücken leicht mit einem Fleischklopfer.
16. Würze das Fleisch nach Belieben.
17. Brate den Rehrücken in der Pfanne von allen Seiten kurz scharf an.
18. Lege das Fleisch in den vorbereiteten Bräter.
19. Schließe den Deckel und lege den Bräter in den Ofen.
20. Brate das Fleisch für etwa 10 Minuten, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
21. Bringe Wasser, Zitronensaft, Zimt und Zucker in einem Topf zum Kochen.
22. Schäle die Birnen und schneide sie in Viertel.
23. Entferne den Kerngehäuse der Birnen.
24. Gib die Birnen in den kochenden Sud.
25. Lasse die Birnen bei geringer Hitze garen, bis sie weich sind, aber noch fest bleiben.
26. Schneide drei Feigen in feine Würfel.
27. Schneide eine weitere Feige in Spalten.
28. Schmelze die Butter mit dem Zucker in einer kleinen Pfanne.
29. Karamellisiere die Feigenwürfel in der Butter-Zucker-Mischung.
30. Schneide das gegarte Fleisch in Scheiben.
31. Lege die Fleischscheiben auf dem Rotkohl an.
32. Löffle die karamellisierten Feigen über das Fleisch.
33. Lege die Birnenviertel neben dem Fleisch an.
34. Schneide die Orangenschale in feine Streifen.
35. Garniere das Gericht mit den Orangenschalenstreifen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 704
Protein: 33 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 74 g