🍽️ Gebratener Rehrücken auf Senfkartoffeln mit Orangen-Salat

Name: Gebratener Rehrücken auf Senfkartoffeln mit Orangen-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g festkochende Kartoffeln; 400 ml klassische Gemüsebrühe; 400 g Rehrückenfilet; Salz; 30 g Butterschmalz (2 EL); 2 EL eingelegter grüner Pfeffer; 100 ml Wildfond (Glas); 1 Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 0.5 Bio-Zitrone; 4 Orangen; 2 EL heller Balsamessig; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 2 EL grobkörniger Senf

483 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

750 g festkochende Kartoffeln
400 ml klassische Gemüsebrühe
400 g Rehrückenfilet
Salz
30 g Butterschmalz (2 EL)
2 EL eingelegter grüner Pfeffer
100 ml Wildfond (Glas)
1 Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
0.5 Bio-Zitrone
4 Orangen
2 EL heller Balsamessig
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL grobkörniger Senf

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. Schäle die Kartoffeln.
3. Gib die Kartoffeln und die Gemüsebrühe in einen Topf.
4. Bringe die Mischung unter einem Deckel zum Kochen.
5. Lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.
6. Spüle das Rehrückenfilet unter fließendem Wasser ab.
7. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
8. Teile das Filet längs in zwei Hälften.
9. Salze das Fleisch leicht.
10. Erhitze Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne.
11. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
12. Lasse den grünen Pfeffer gut abtropfen.
13. Gib den grünen Pfeffer und den Wildfond zum Fleisch in der Pfanne.
14. Heize den Backofen auf 180 °C vor (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3).
15. Gib die Pfanne in den Ofen.
16. Lasse das Fleisch etwa 15 Minuten garen.
17. Schäle die Zwiebel während der Garzeit.
18. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
19. Wasche die Petersilie ab.
20. Schüttle die Petersilie trocken.
21. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
22. Hacke die Petersilienblätter fein.
23. Spüle die halbe Zitrone heiß ab.
24. Trockne die Zitrone ab.
25. Reibe 1 Esslöffel Zitronenschale fein ab.
26. Schäle die Orangen so, dass du auch das weiße Fruchtfleisch entfernst.
27. Schneide die Orangen in Scheiben.
28. Lege die Orangenscheiben und die Petersilie auf eine Platte.
29. Gib die Zwiebelwürfel in eine kleine Schüssel.
30. Vermische die Zwiebeln mit Essig, Salz und Pfeffer.
31. Rühre das Dressing mit Olivenöl glatt.
32. Tropfe das Dressing über die Orangen.
33. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
34. Vermische die Kartoffeln mit Senf und der Zitronenschale.
35. Schneide das Rehrückenfilet längs in Scheiben.
36. Serviere das Fleisch mit den Senfkartoffeln und dem Orangensalat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 483
Protein: 35 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 38 g