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🍽️ Hirschfilet mit Spitzkohl

793 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spitzkohl gründlich.
  2. 2. Schneide den Kohl in feine, quere Streifen.
  3. 3. Koche die Streifen für etwa 3 Minuten in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft (dies nennt man Blanchieren).
  4. 4. Nimm den Kohl aus dem Wasser.
  5. 5. Schrecke ihn sofort in eiskaltem Wasser ab.
  6. 6. Lasse den Kohl gut abtropfen.
  7. 7. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  8. 8. Dünste den Kohl darin für ein paar Minuten unter Rühren an.
  9. 9. Rühre die Sahne unter.
  10. 10. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  11. 11. Hebe die Kohlmischung beiseite.
  12. 12. Schäle die Schalotten, die Karotte und den Sellerie.
  13. 13. Hacke das Gemüse fein.
  14. 14. Dünste das Gemüse in heißem Öl an.
  15. 15. Rühre das Tomatenmark unter.
  16. 16. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  17. 17. Koche die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.
  18. 18. Gib die Wildfond dazu.
  19. 19. Lasse die Sauce kurz köcheln.
  20. 20. Püriere die Sauce fein.
  21. 21. Streiche die Sauce durch ein Sieb.
  22. 22. Würze die Sauce nach Geschmack.
  23. 23. Halte die Sauce warm.
  24. 24. Zerkleinere die Pistazien in einer elektrischen Messermühle.
  25. 25. Füge die Kräuter und die Semmelbrösel hinzu.
  26. 26. Hacke alles kurz durch.
  27. 27. Gib das Eigelb und die Butter dazu.
  28. 28. Vermische die Masse gut.
  29. 29. Würze den Rehrücken kräftig mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Brate ihn in heißem Öl rundherum scharf an.
  31. 31. Schiebe das Fleisch in einen vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius.
  32. 32. Backe das Fleisch für 8 Minuten.
  33. 33. Verteile die Pistazienmasse gleichmäßig auf dem Rehrücken.
  34. 34. Überkruste die Masse unter dem Grill für etwa 5 Minuten.
  35. 35. Schneide den Rehrücken in Scheiben.
  36. 36. Richte den Rehrücken auf vorgewärmten Tellern an.
  37. 37. Gib die Sauce und den Spitzkohl dazu.

Nährwerte pro Portion