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🍽️ Gebratener Rehrücken mit hausgemachten Spätzle und Pfifferlingen

720 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 0.5 TL Salz
• 3 Eier
• 1.5 kg Rehkarree (küchenfertig, mit Knochen)
• 1 TL Wacholderbeere
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein
• 350 ml Wildfond
• 400 g frische Pfifferlinge
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin
• 1 TL frisch gehackter Thymian
• 100 g Crème fraîche
• 2 EL Butter
• Muskat (frisch gerieben)
• Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung

1. 1. Heize deinen Backofen auf 140 Grad Celsius vor. Stelle die Heizfunktion auf Ober- und Unterhitze.
2. 2. Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel.
3. 3. Füge die Eier und etwa 50 Milliliter lauwarmes Wasser hinzu.
4. 4. Rühre die Zutaten kräftig um, bis der Teig große Blasen wirft.
5. 5. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
6. 6. Stelle den Teig beiseite, damit er quellen kann.
7. 7. Spüle den Rehrücken unter kaltem Wasser ab.
8. 8. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
9. 9. Drücke die Wacholderbeeren grob mit einem Mörser oder Messer zer.
10. 10. Vermische die zerdrückten Beeren mit Pfeffer und Salz.
11. 11. Reibe das Fleisch rundherum mit dieser Gewürzmischung ein.
12. 12. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
13. 13. Erhitze das Öl in einem Bräter.
14. 14. Schmelze die Butter im heißen Öl.
15. 15. Brate den Rehrücken scharf von allen Seiten an.
16. 16. Gib die vorbereiteten Gemüsestücke in den Bräter.
17. 17. Rühre das Tomatenmark unter das Fleisch und Gemüse.
18. 18. Röste das Tomatenmark kurz an.
19. 19. Lösche das Gericht mit Wein ab.
20. 20. Gieße die Fleischbrühe (Fond) dazu.
21. 21. Lege den Deckel auf den Bräter.
22. 22. Schiebe den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
23. 23. Lasse das Fleisch 25 bis 30 Minuten garen.
24. 24. Putze die Pilze gründlich.
25. 25. Schneide die Pilze bei Bedarf in kleinere Stücke.
26. 26. Schäle die Schalotte.
27. 27. Würfle die Schalotte fein.
28. 28. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
29. 29. Gib die Schalotte in die schmelzende Butter.
30. 30. Schwitze die Schalotte kurz an.
31. 31. Gib die Pilze in den Topf.
32. 32. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Decke den Topf ab.
34. 34. Lasse die Pilze etwa 5 Minuten im eigenen Saft schmoren.
35. 35. Gib die Kräuter hinzu.
36. 36. Schmecke die Pilze noch einmal ab.
37. 37. Halte die Pilze warm.
38. 38. Streiche den Spätzleteig portionsweise dünn auf ein feuchtes Holzbrett.
39. 39. Bringe Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
40. 40. Schabe feine Spätzle mit dem Messerrücken direkt ins kochende Wasser.
41. 41. Lasse das Wasser wieder aufkochen.
42. 42. Hebe die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.
43. 43. Lasse die Spätzle gut abtropfen.
44. 44. Nimm den Rehrücken aus dem Ofen.
45. 45. Wickle das Fleisch in Alufolie.
46. 46. Lasse das Fleisch ruhen.
47. 47. Gieße den Bratenfond durch ein Sieb.
48. 48. Lasse den Fond in einem Topf aufkochen.
49. 49. Rühre die Crème fraîche in die Sauce ein.
50. 50. Schmecke die Sauce abschließend ab.
51. 51. Lasse die Sauce leicht einköcheln.
52. 52. Löse das Fleisch vom Knochen.
53. 53. Schneide das Fleisch in 1 bis 1,5 Zentimeter dicke Scheiben.
54. 54. Schmelze Butter in einer heißen Pfanne.
55. 55. Schwenke die Spätzle in der heißen Butter.
56. 56. Würze die Spätzle mit geriebener Muskatnuss.
57. 57. Gieße die Sauce als Spiegel auf die Hälfte eines Tellers.
58. 58. Lege die Fleischscheiben auf die Sauce.
59. 59. Gib die Pfifferlinge und Spätzle neben das Fleisch.
60. 60. Garniere das Gericht mit Preiselbeermarmelade.
61. 61. Serviere das Essen heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 720
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 45 g